堂妈小厨——干锅牛蛙
用料
| 材料：牛蛙三只、红洋葱一个、红尖椒五六个、芹菜五根、青蒜五根、大葱、生姜、大蒜、食盐、料酒、白糖、白胡椒面、老抽、生抽、大红袍火锅底料 |
堂妈小厨——干锅牛蛙的做法
大葱和生姜切成段，加入料酒浸泡半个小时
制作葱姜酒用来腌制牛蛙去除腥味。
牛蛙去除内脏、皮、脚趾
洗净后切成块，牛蛙洗净用清水浸泡十分钟，捞出控干水份，然后按照关节切成小块
加入适量生抽
加入适量食盐
再加入适量的白胡椒面
倒入一些葱姜酒
再加入两勺淀粉
拌匀后腌制至少二十分钟
芹菜和青蒜洗净
青蒜和芹菜切成段，备用。
火锅底料一块
洋葱洗净剥去外皮
洋葱切成条
大蒜洗净备用
锅里放食用油，量略大。用漏网把盆里的牛蛙捞到锅里，滑油。
直到牛蛙看起来肉质变紧
牛蛙微微发黄即可捞出控油
牛蛙捞到盘里
锅里加一些底油，放入大蒜煸炒至焦黄
然后加入洋葱丝翻炒
这个时候立即放入一块火锅底料
炒制底料融化
加入牛蛙块，翻炒均匀
加入适量老抽调色
加入一小半碗清水
滚开后收汁，直到汤汁变浓
然后加入食盐
再加入适量白糖调味
最后加入青蒜、红尖椒和芹菜
翻炒一会即关火
找个干锅，下面可以铺一些豆芽菜，然后把做好的牛蛙舀到表面，点上火即可慢慢享用。
