不用黄油高筋粉的菠萝包

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:26 阅读:7966

用料

面包部分:
普通面粉250克
牛奶或水150克(视面团情况增减)
玉米油15克
蛋液25克
白糖45克
1克
酥皮部分:
玉米油35-50克(在混合时控制用量)
1克
奶粉15克
白糖55克
普通面粉70克
刷酥皮的蛋黄液少许

不用黄油高筋粉的菠萝包的做法

  1. 面包:
    所有液体面团材料先加入面包机,后再放入面粉及其他,启动揉面程序,完全混合好。(普通面粉揉不出手套膜,也就出个粗膜)将揉好的面团进行第一次发酵,发酵至两倍大,手指戳面团不回缩不塌陷,发酵完成。

  2. 将发酵好的面团锤几下排气,均匀分成8份,揉圆后盖保鲜膜松弛。

  3. 酥皮:
    将酥皮部分除玉米油外所有材料倒入碗中,最后加入玉米油,边加边翻拌控制油量,用手和成团,盖上保鲜膜冷藏。

  4. 将酥皮均匀分成8等份揉圆

    不用黄油高筋粉的菠萝包的做法 步骤4
  5. 铺一层保鲜膜,将酥皮面团放上去,上面再盖一层保鲜膜,先用手压扁面团,再用擀面杖将面团擀圆,揭开上层保鲜膜,将酥皮部分扣在面包部分上面,借助下层保鲜膜将酥皮与面团贴紧。

    不用黄油高筋粉的菠萝包的做法 步骤5
  6. 全部包好后在酥皮上刷上一层蛋液,用牙签划出花纹,进行二次发酵。

    不用黄油高筋粉的菠萝包的做法 步骤6
  7. 烤箱170°烤20分钟,烤至表面金黄,上色后可盖上锡纸,防止颜色过深。

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