不用黄油高筋粉的菠萝包
用料
面包部分: | |
普通面粉 | 250克 |
牛奶或水 | 150克(视面团情况增减) |
玉米油 | 15克 |
蛋液 | 25克 |
白糖 | 45克 |
盐 | 1克 |
酥皮部分: | |
玉米油 | 35-50克(在混合时控制用量) |
盐 | 1克 |
奶粉 | 15克 |
白糖 | 55克 |
普通面粉 | 70克 |
刷酥皮的蛋黄液 | 少许 |
不用黄油高筋粉的菠萝包的做法
面包:
所有液体面团材料先加入面包机,后再放入面粉及其他,启动揉面程序,完全混合好。(普通面粉揉不出手套膜,也就出个粗膜)将揉好的面团进行第一次发酵,发酵至两倍大,手指戳面团不回缩不塌陷,发酵完成。将发酵好的面团锤几下排气,均匀分成8份,揉圆后盖保鲜膜松弛。
酥皮:
将酥皮部分除玉米油外所有材料倒入碗中,最后加入玉米油,边加边翻拌控制油量,用手和成团,盖上保鲜膜冷藏。将酥皮均匀分成8等份揉圆
铺一层保鲜膜,将酥皮面团放上去,上面再盖一层保鲜膜,先用手压扁面团,再用擀面杖将面团擀圆,揭开上层保鲜膜,将酥皮部分扣在面包部分上面,借助下层保鲜膜将酥皮与面团贴紧。
全部包好后在酥皮上刷上一层蛋液,用牙签划出花纹,进行二次发酵。
烤箱170°烤20分钟,烤至表面金黄,上色后可盖上锡纸,防止颜色过深。
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