松软香甜--大米老面包

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:25 阅读:8012
带着淡淡米香的老面包。
这款面包不仅仅好吃耐撕,老化也非常慢,留了一块做实验常温放到第6天依然松松软软哒(❁´ω`❁)
制作之前请先看文末小贴士。
配方可制作18*18*6㎝烤盘*4份

用料

老面酵头
高筋面粉500克
30克
蜂蜜32克
鲜酵母15克
324克
主面团
大米高筋预拌粉500克
鲜酵母15克
140克
12克
奶粉40克
全蛋液140克
牛奶224克
黄油100克

松软香甜--大米老面包的做法

  1. 配料表如图

    松软香甜--大米老面包的做法 步骤1
  2. 老面酵头中材料混合揉成均匀的面团,完成温度26度左右。

    松软香甜--大米老面包的做法 步骤2
  3. 冰箱冷藏实际温度5-9度环境下发酵10小时左右,约3-4倍

    松软香甜--大米老面包的做法 步骤3
  4. 撕开里面是这样

    松软香甜--大米老面包的做法 步骤4
  5. 老面酵头,加上主面团材料中黄油以外的所有食材)混合,放入m6厨师机搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油。
    注:①新手请记得预留液体调整。
    ②由于面团糖多蛋多打面初期的时候会比较粘,要有耐心。

    松软香甜--大米老面包的做法 步骤5
  6. 3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至完全扩展阶段。
    能拉出透明、相对结实的薄膜,具有很好延展性。

    松软香甜--大米老面包的做法 步骤6
  7. 取出滚圆,面温在26度内。放入容器,放在温度28°、湿度75%环境中进行30分钟延续发酵。

    松软香甜--大米老面包的做法 步骤7
  8. 延续发酵30分钟后,体积有稍许变大。
    注意这里,不需要戳孔哦~

    松软香甜--大米老面包的做法 步骤8
  9. 将发酵好的面团取出。

    松软香甜--大米老面包的做法 步骤9
  10. 分割面团, 约120-125克/个

    松软香甜--大米老面包的做法 步骤10
  11. 滚圆,放在温度28°湿度80%环境下醒发10分钟

    松软香甜--大米老面包的做法 步骤11
  12. 取一个松弛好的面团,拍扁后擀开

    松软香甜--大米老面包的做法 步骤12
  13. 翻面后横放身前自上而下卷起,捏紧收口

    松软香甜--大米老面包的做法 步骤13
  14. 一边松弛一边将其搓成长条

    松软香甜--大米老面包的做法 步骤14
  15. 两端对折,固定住一端,往一个方向拧两到三圈,

    松软香甜--大米老面包的做法 步骤15
  16. 卷起面团把相接的地方塞到对折的圆孔里

    松软香甜--大米老面包的做法 步骤16
  17. 四个一组,放入烤盘。18厘米小盘,每份大约1条山形吐司的量,轻便可爱。

    松软香甜--大米老面包的做法 步骤17
  18. 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵

    松软香甜--大米老面包的做法 步骤18
  19. 发酵2倍,手指轻摁表面可以缓慢回弹。

    松软香甜--大米老面包的做法 步骤19
  20. 放入提前预热好的风炉用160度20分钟。
    其他型号烤箱就参考自己平时烘烤同规格面包的温度时间,配方成分糖多蛋多,请注意适当降温。

    松软香甜--大米老面包的做法 步骤20
  21. 出炉震模后脱模。

    松软香甜--大米老面包的做法 步骤21

小贴士

✔新手请一定在揉面初期预留液体作调整,根据自己的面粉灵活调整一下水量。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。
✔烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。