风靡日本的日清大米面包｜软糯Q弹｜大米清香｜一次发酵｜Monde selection银奖面包

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:25 • 阅读：8002

配方来自日清大米粉包装的配料表～

大米粉：新鲜酵母：黄油：鸡蛋：水
100 ：1 ：13 ：13 ：54

不建议擅自更改～

除了日清之外，新良，臻谷农也是有大米面包粉的呢～

❗️如果没有现成的大米面包粉，可以自己配，135克高筋面粉+65克粘米粉+15克糖+0.5克盐，大概这么样的比列～（无糖也可，只要你吃得下）

❗️你们想要➕颜色的可以+2克草莓粉啊，南瓜粉啊什么的就好～

❗️你们家庭条件好的可以包点丰富的馅料，我就算了，家庭条件不好，比较想吃醇香的原味哈哈哈哈哈哈～都是借口～

虽然这款面包制作简单，工序非常少，但是口感非常特别呢～

?大米面包的口感是，软糯，Q弹，有大米的清香～自行想象吧，跟所有的面包都不同～值得试试

❗️配方给出的量可以做5个70克左右的大米面包～不过我翻5倍制作了～

干酵母的话，用1克就好了，相信你的眼睛～

日式紫米馅大米面包做法：https://www.xiachufang.com/recipe/106530678/

用料

日清大米面包粉	200克
新鲜酵母	2克
水	108克
黄油	26克
鸡蛋	26克

风靡日本的日清大米面包｜软糯Q弹｜大米清香｜一次发酵｜Monde selection银奖面包的做法

除黄油之外的所有材料加入厨师机～
这款面包水量不大，要有耐心～但是不要擅自添加水份～这款面包并不是水分越大越好吃，而且后面还要加入黄油的，别慌好吗
低速3档3分钟～成团
高速5档3分钟～打至六七分筋膜
加入黄油～
3档3分钟
5档3分钟
破口光滑无锯齿～约9分筋膜～能透出手指纹路

这个大米面包的膜跟普通高筋面粉的手感不太相同
面温在24-28度区间为佳，否则影响发酵～
整理滚圆～盖好～松弛20分钟～天冷可以在发酵箱松弛
均匀分割成70克左右一个的团子～
轻拍排气，整理滚圆～
均匀摆入烤盘中～注意间隔～
送去最终发酵，发至1.5倍大，参考温度35，湿度75-85，时间50-60分钟～
（发酵时间剩下20分钟的时候开始预热烤箱上下火200度）
发酵箱取出，表面喷水～撒大米粉装饰～割包刀中间割一条～深约6-7毫米～太浅烤完会消失～不要舍不得～
平炉（普通烤箱）参考温度：上下200度15分钟观察上色～或者上下180度20分钟观察上色～
风炉参考温度155度，13-15分钟，观察上色～
有蒸汽的烤箱，可以喷3-5秒蒸汽，没有就算了～
胖乎乎圆滚滚～
出炉～震盘～转移到晾架上～
真是一群小可爱呢～
你是谁的小可爱～
打包送走～是一个小孕妇的口粮～
日式紫米馅大米面包：https://www.xiachufang.com/recipe/106530678/
椰香斑斓日式大米面包：https://www.xiachufang.com/recipe/106678752/