分离蛋清蛋黄
蛋清冷藏备用，蛋黄打散备用

低筋粉过筛备用

把牛奶，酸奶油，玉米油混合均匀后，加热到50~60度快速一边冲入打散的蛋黄中一边搅打均匀

筛入低筋粉搅拌均匀，蛋黄糊过筛备用

这是自制酸奶油(淡奶油+一点点菌粉35度8小时)

冷藏后的蛋清加入海盐打成粗泡后分三次加入细砂糖打到湿性发泡(小弯钩)(大弯钩后加入几滴柠檬汁再转低速打细腻，再整理到小弯钩状态)

蛋白霜分2次加入蛋黄糊中翻拌均匀倒入铺好油纸的28金盘中，刮平表面

放入提前预热上下火150度烤箱放中层烤25分钟，烤好快速取出打开4周晾凉

晾至手温，上下各切斜角(好卷)

铺上淡奶油(果酱…)卷起来

这个方子还可以烤了一个12连模杯子蛋糕+一个28连模小杯子蛋糕

抹上自己熬的杏酱味道真是棒极了?️

也没破皮儿也没开裂?️太开心了?️?️