▲ 配方：6寸蛋糕胚
鸡蛋3个
白砂糖（蛋黄用）40克
白砂糖（蛋白用）17克
玉米油25克
水40克
低筋面粉50克
抹茶粉10克

▲ 蛋清和蛋黄分开两盆
蛋清盆要求无水无油，分离鸡蛋时一定不要混入蛋黄

▲蛋黄盆加砂糖
配方见上方

▲ 搅打均匀
混合到蛋黄与砂糖溶解，颜色稍变白即可

▲ 加入玉米油
可以用色拉油代替，不建议用黄油、花生油

▲ 加水
与手温度相当即可

▲ 面粉过筛
可以与后面一步的抹茶粉一同过筛

▲ 抹茶粉过筛
我们这次用的是日本产的宇治抹茶

▲ 轻轻筛入粉类混合物

▲ 用手动打蛋器混合均匀
注意，呈8字型搅拌，不要画圈以免面粉上劲

▲ 混合到均匀无颗粒即可
漂亮的翠绿色

▲ 蛋白分三次加白砂糖打发
分次加糖的目的是让打发的效果更好更蓬松

▲ 打到蛋头的蛋白呈直立弯钩状即可
我这次打得稍有点过，可以再软一点

▲ 将三分之一蛋白加入到蛋黄面糊中
翻拌一下，不要画圈搅拌

▲ 翻拌至没有明显的蛋白色即可

▲翻拌好的蛋糊倒入蛋白盆
进行第二次翻拌

▲ 手持刮刀抄底翻拌
切忌画圈搅拌，以免消泡

▲ 翻拌好的面糊倒入模具
面糊呈缎带状层层累加纹路慢慢消失

▲ 轻震模具
将模具中的气泡震出

▲ 入烤箱
175度烤35分钟（每人烤箱差异比较大，需根据实际情况调整温度时间）

▲ 出炉后倒扣至凉透
脱模，抹茶蛋糕胚就准备好了