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大黄派(西式馅饼 Rhubarb Pie),健康派皮,春夏时令

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:44 阅读:7927
大黄(Rhubarb),它的叶片富含草酸,不适宜食用,但可药用。在东亚,主要用途是作药用。它的叶柄可作食用,在欧洲及中东地区,大黄是放在水果柜台卖的。可以作甜品、果酱或西式馅饼的馅料,因此又有「Pie Plant」 之称。

大黄性大苦大寒,可帮助身体通便泻火,是春夏季的时令食品。

派托直径为20厘米。因为派皮需要用到蛋黄,所以我做了一个350克的面团,正好用到1只蛋黄。做这个派只用了150克的面团,剩下200克可以用保鲜膜包严,冷藏或冷冻保存。另外我用黑裸麦粉替代面粉,增加营养,没有的话用普通面粉即可。

吃过很多次,第一次买来新鲜大黄,自己做甜品。所有食材都是自己挑选,安全营养。而且味道是真的好,以后都自己做啦!

用料

饼皮(需要150克):
蛋黄1个
黑裸麦粉(面粉)200克
软化黄油80克
50克
1克
馅料:
大黄200克
15+45克
鸡蛋1个
酸奶油70克

大黄派(西式馅饼 Rhubarb Pie),健康派皮,春夏时令的做法

  1. 新鲜大黄,洗净剥去表皮。

    大黄派(西式馅饼 Rhubarb Pie),健康派皮,春夏时令的做法 步骤1
  2. 切成1厘米左右小段,放入碗中。

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  3. 新鲜大黄很酸,加入15克糖,拌匀腌1小时。

    大黄派(西式馅饼 Rhubarb Pie),健康派皮,春夏时令的做法 步骤3
  4. 腌制的时间做饼皮。将饼皮所需材料全部混合,抓揉成团。用保鲜膜包起松弛15分钟。派托里涂抹少许黄油防粘,取150克面团,放入派托里,慢慢向四周按压,直到填满整个派托。用叉子在底部扎些气孔。剩余面团用保鲜膜包好,放冰箱冷冻保存,如果一周之内就使用,可冷藏保存。

    大黄派(西式馅饼 Rhubarb Pie),健康派皮,春夏时令的做法 步骤4
  5. 腌好的大黄会出少量水,控干水分。倒入派皮。烤箱预热200度。

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  6. 放入烤箱中层,上下火预烤20分钟。

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  7. 这个时间制作奶油酱。鸡蛋打散,加入45克糖搅拌均匀。再倒入酸奶油,混合备用。

    大黄派(西式馅饼 Rhubarb Pie),健康派皮,春夏时令的做法 步骤7
  8. 把预烤好的派拿出来,此时大黄已经很软了。

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  9. 将拌好的奶油酱均匀倒入派托中。

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  10. 放回烤箱,继续烤15分钟。

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  11. 烤好后,自然晾凉。

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  12. 切开,可以分享了。酸甜可口,真是美味!

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  13. 剩下的面团提前从冰箱取出,室温软化,做成各种时令水果派都很好,非常方便。

    大黄派(西式馅饼 Rhubarb Pie),健康派皮,春夏时令的做法 步骤13

小贴士

1,大黄非常酸,这个糖量做出来酸甜度刚刚好,最好不要再减糖。
2,派皮面团放入冰箱后会变硬,再次使用前从冰箱拿出室温软化即可。全程包好保鲜膜。