大黄派(西式馅饼 Rhubarb Pie),健康派皮,春夏时令
大黄(Rhubarb),它的叶片富含草酸,不适宜食用,但可药用。在东亚,主要用途是作药用。它的叶柄可作食用,在欧洲及中东地区,大黄是放在水果柜台卖的。可以作甜品、果酱或西式馅饼的馅料,因此又有「Pie Plant」 之称。
大黄性大苦大寒,可帮助身体通便泻火,是春夏季的时令食品。
派托直径为20厘米。因为派皮需要用到蛋黄,所以我做了一个350克的面团,正好用到1只蛋黄。做这个派只用了150克的面团,剩下200克可以用保鲜膜包严,冷藏或冷冻保存。另外我用黑裸麦粉替代面粉,增加营养,没有的话用普通面粉即可。
吃过很多次,第一次买来新鲜大黄,自己做甜品。所有食材都是自己挑选,安全营养。而且味道是真的好,以后都自己做啦!
大黄性大苦大寒,可帮助身体通便泻火,是春夏季的时令食品。
派托直径为20厘米。因为派皮需要用到蛋黄,所以我做了一个350克的面团,正好用到1只蛋黄。做这个派只用了150克的面团,剩下200克可以用保鲜膜包严,冷藏或冷冻保存。另外我用黑裸麦粉替代面粉,增加营养,没有的话用普通面粉即可。
吃过很多次,第一次买来新鲜大黄,自己做甜品。所有食材都是自己挑选,安全营养。而且味道是真的好,以后都自己做啦!
用料
饼皮(需要150克): | |
蛋黄 | 1个 |
黑裸麦粉(面粉) | 200克 |
软化黄油 | 80克 |
水 | 50克 |
盐 | 1克 |
馅料: | |
大黄 | 200克 |
糖 | 15+45克 |
鸡蛋 | 1个 |
酸奶油 | 70克 |
大黄派(西式馅饼 Rhubarb Pie),健康派皮,春夏时令的做法
新鲜大黄,洗净剥去表皮。
切成1厘米左右小段,放入碗中。
新鲜大黄很酸,加入15克糖,拌匀腌1小时。
腌制的时间做饼皮。将饼皮所需材料全部混合,抓揉成团。用保鲜膜包起松弛15分钟。派托里涂抹少许黄油防粘,取150克面团,放入派托里,慢慢向四周按压,直到填满整个派托。用叉子在底部扎些气孔。剩余面团用保鲜膜包好,放冰箱冷冻保存,如果一周之内就使用,可冷藏保存。
腌好的大黄会出少量水,控干水分。倒入派皮。烤箱预热200度。
放入烤箱中层,上下火预烤20分钟。
这个时间制作奶油酱。鸡蛋打散,加入45克糖搅拌均匀。再倒入酸奶油,混合备用。
把预烤好的派拿出来,此时大黄已经很软了。
将拌好的奶油酱均匀倒入派托中。
放回烤箱,继续烤15分钟。
烤好后,自然晾凉。
切开,可以分享了。酸甜可口,真是美味!
剩下的面团提前从冰箱取出,室温软化,做成各种时令水果派都很好,非常方便。
小贴士
1,大黄非常酸,这个糖量做出来酸甜度刚刚好,最好不要再减糖。
2,派皮面团放入冰箱后会变硬,再次使用前从冰箱拿出室温软化即可。全程包好保鲜膜。
2,派皮面团放入冰箱后会变硬,再次使用前从冰箱拿出室温软化即可。全程包好保鲜膜。