【MOMO】克拉芙提clafoutis（车厘子布丁派）
【小科普】：克拉夫提通常指樱桃布丁，因为樱桃含有杏仁味的苯甲醛，以及丁香味的丁香油酚，加热会散发杏仁和花香，尤其内核反应更剧烈，因此这个甜点才会带核烘焙。
我的制作方法主要借鉴了米其林大师Raymond Blanc，其中加入黑胡椒、丁香、焦化黄油等操作都是雷神的灵感，丁香这个很妙，和樱桃散发的丁香气呼应～
但遗憾的是，他的纪录片里没有写清配方，因此我自己摸索了配比
我用的是staub18*20*5的烤盘，大家也可以用六寸圆边死底塔盘
我的制作方法主要借鉴了米其林大师Raymond Blanc，其中加入黑胡椒、丁香、焦化黄油等操作都是雷神的灵感，丁香这个很妙，和樱桃散发的丁香气呼应～
但遗憾的是，他的纪录片里没有写清配方，因此我自己摸索了配比
我用的是staub18*20*5的烤盘，大家也可以用六寸圆边死底塔盘
用料
| 腌制樱桃 | |
| 樱桃 | 250克 |
| 樱桃酒 | 15克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 蛋奶布丁 | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛奶 | 130克 |
| （焦化）黄油 | 10克 |
| 淡奶油 | 35克 |
| 低筋面粉 | 35克 |
| 盐 | 1小撮 |
| 黑胡椒 | 1小小撮 |
| 柠檬汁 | 1小勺 |
| 烤盘壁用料 | |
| 砂糖 | 适量 |
| 肉桂粉、丁香粉 | 各1小勺 |
| 软化黄油 | 适量 |
【MOMO】克拉芙提clafoutis（车厘子布丁派）的做法
车厘子?不要核，放入樱桃酒和糖，混合均匀腌制1小时
我不是很喜欢很浓的酒味，放了白兰地觉得有些重了，大家根据喜好自己调整
这时候我们来准备烤盘，用刷子将软化黄油刷满烤盘，接着将砂糖、肉桂、丁香混合均匀，像做舒芙蕾一样斜着转动盘子把砂糖铺满烤盘，
把黄油加热至焦糖色
我是用一个很深的勺子放在明火上
这时候黄油也降温了，把鸡蛋、牛奶、奶油混合均匀，放入面粉、盐，黑胡椒、柠檬汁搅匀
我们把樱桃拿出来，腌出来的汁全部倒入蛋白糊中
这时候预热烤箱180度
把樱桃平铺满烤盘，倒入蛋奶糊
放入烤箱30分钟。
出炉啦！趁热撒一点点糖粉，搭配酸奶油更赞哦！
小贴士
1、烤盘壁的黄油砂糖是灵魂，烤盘温度高，会焦糖脆化，微微肉桂丁香的香甜气息，非常nice
2、大家根据喜好，换成肉豆蔻、橙皮等
3、放黑胡椒不是暗黑啊，是为了刺激舌头更敏感地体会樱桃香气
4、水果也可以换成无花果、蓝莓，甜杏等
2、大家根据喜好，换成肉豆蔻、橙皮等
3、放黑胡椒不是暗黑啊，是为了刺激舌头更敏感地体会樱桃香气
4、水果也可以换成无花果、蓝莓，甜杏等