将买回的仔鸡清洗干净，然后剁成骨牌大小的小块

取一个大碗，剁好的鸡肉放入其中，加入一勺盐、一勺生抽、两勺料酒、一勺白糖、葱丝、姜丝、蒜片适量，让鸡肉提前码上味，大概腌制30分钟

青椒、胡萝卜、洋葱，圆菇该切片切片，该切块的切块

锅内热油，下干红椒段稍微爆香一下，倒入码好味的仔鸡肉快速翻炒

炒到鸡肉开始变白，就可以下胡萝卜了，一并快炒2、3分钟

倒入开水，掩住鸡肉即可。改中火，加盖炖个10来分钟吧，因为仔鸡本身很嫩，时间不易过长

待汁子快收干的时候，倒入圆菇、青椒、洋葱片，如果觉得盐味不够的话，可以根据口味酌情添加。全部材料快速翻炒几分钟，一勺味精，炒匀即可出锅

圆菇除了煲汤、素炒，伴以少许荤食尤佳，如果用来炖鸡，除了蘑菇本身的清香味，最好吃的是混合了肉香的圆菇和汁子。