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菠萝派&苹果派(附派皮整形视频)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:43 阅读:7933
菠萝季
应该妥妥地来个菠萝派

各种水果派里面
唯独菠萝与派皮味道最搭

买的菠萝肉被娃偷吃了一半?
最后只可以做了个双拼版本的了?

菠萝派&苹果派
六一儿童节刚好奖励给朗哥?

用料

派皮用料8寸派盘量
低筋面粉200克
黄油50克
蛋黄液1个蛋黄
牛奶50克
糖粉30克
食盐2克
泡打粉1克
派馅用料8寸馅料用量
菠萝半个/约200g肉
苹果1个
白砂糖50克
黄油30克
玉米淀粉10克
清水半碗
蔓越莓一丢丢
椰蓉一丢丢
蛋黄液一丢丢

菠萝派&苹果派(附派皮整形视频)的做法

  1. 低粉、盐、泡打粉、糖粉,混合均匀。加入室温软化的黄油(是软化不是液化)。

    菠萝派&苹果派(附派皮整形视频)的做法 步骤1
  2. 稍拌一会后用手搓成粗颗粒状

    菠萝派&苹果派(附派皮整形视频)的做法 步骤2
  3. 加入牛奶、蛋黄,套手套揉成团,放冰箱冷藏一个小时以上待用,晚上做好,次晨用也可以。

    菠萝派&苹果派(附派皮整形视频)的做法 步骤3
  4. 取15g黄油小火融化,倒入菠萝丁翻炒到没什么水份时,加入25g白砂糖。

    菠萝派&苹果派(附派皮整形视频)的做法 步骤4
  5. 炒到挂糖亮泽时,加入少许淀粉水,翻炒约一分钟出锅,晾凉备用。

    菠萝派&苹果派(附派皮整形视频)的做法 步骤5
  6. 苹果也同样切丁,按菠萝的炒法,炒好备用。如果全部用菠萝则需约400克的菠萝肉的哈?

    菠萝派&苹果派(附派皮整形视频)的做法 步骤6
  7. 冰箱取三分之二派皮粉团,揉圆。取一张大点的保鲜袋,剪开,放上粉团。

    菠萝派&苹果派(附派皮整形视频)的做法 步骤7
  8. 袋子对折,盖住粉团,然后用手轻按扁,隔着保鲜袋就不粘手了,利于操作。

    菠萝派&苹果派(附派皮整形视频)的做法 步骤8
  9. 用擀面杖推擀成厚薄均匀的圆形,大小要大于派盘+菊花边的直径。

    菠萝派&苹果派(附派皮整形视频)的做法 步骤9
  10. 不确定大小够不够,可拿派盘过来目测一下。

    菠萝派&苹果派(附派皮整形视频)的做法 步骤10
  11. 掀开一面保鲜袋,用手掌反扣托起派皮

    菠萝派&苹果派(附派皮整形视频)的做法 步骤11
  12. 移入菊花派盘内,轻按压至与派盘吻合

    菠萝派&苹果派(附派皮整形视频)的做法 步骤12
  13. 盖上保鲜袋,用擀面杖压去多出来的边

    菠萝派&苹果派(附派皮整形视频)的做法 步骤13
  14. 拿掉多余的边料(边料可与余下的三分之一粉团捏在一起做网面)

    菠萝派&苹果派(附派皮整形视频)的做法 步骤14
  15. 按压边缘使纹路清晰、贴合。

    菠萝派&苹果派(附派皮整形视频)的做法 步骤15
  16. 用叉子扎孔,方便烤时散气

    菠萝派&苹果派(附派皮整形视频)的做法 步骤16
  17. 扎上密集的小孔,松弛10分钟。在松弛的时间里去预热烤箱(180度10分钟)

    菠萝派&苹果派(附派皮整形视频)的做法 步骤17
  18. 将松驰好的饼送入烤箱中层,180度烤10分钟定型(喜欢烤到边缘上色的可以烤15分钟),出炉后晾凉。

    菠萝派&苹果派(附派皮整形视频)的做法 步骤18
  19. 已冷却的菠萝馅、苹果馅铺入派盘

    菠萝派&苹果派(附派皮整形视频)的做法 步骤19
  20. 家里还有蔓越莓(切细粒)、椰蓉,洒上一些增加风味,没有材料的亲这步可省略。

    菠萝派&苹果派(附派皮整形视频)的做法 步骤20
  21. 余下的粉团放在已剪开的保鲜袋内,按扁擀至派盘大小,切大小均匀的条条(盖着保鲜袋切,条条不要擀太薄,等会不好编网格)

    菠萝派&苹果派(附派皮整形视频)的做法 步骤21
  22. 编交叉网格状,如果天气热,粉团回软易断,切好的条条连同保鲜袋移至冰箱冷藏稍硬后再编,编完压掉多余的边(一个人操作,拍不了编的步骤图,谅解?)

    菠萝派&苹果派(附派皮整形视频)的做法 步骤22
  23. 刷一层蛋黄液,烤箱180度预热10分钟。

    菠萝派&苹果派(附派皮整形视频)的做法 步骤23
  24. 入烤箱中层,调至170度25分钟,最后10分钟多察看,上色OK就可以出炉啦!多的一点边料直接烤成饼干了?

    菠萝派&苹果派(附派皮整形视频)的做法 步骤24
  25. 稍晾凉去掉活底菊花派盘,移入平碟内。

    菠萝派&苹果派(附派皮整形视频)的做法 步骤25
  26. 切块享用??

    菠萝派&苹果派(附派皮整形视频)的做法 步骤26

小贴士

1)黄油软化而不直接液化,是增加酥性。
2)夏天操作粉团回软较快,宜在空调房内操作。
3)炒制好的水果馅及烤过的定型了的派皮,记得要晾凉再用。不然无法在上面编网格,都软化了。
4)只做菠萝派的话,8寸盘需400-500g果肉。
5)此方是减黄油版本,如粉团偏干可增加黄油量或牛奶量或蛋液量,直至可以捏成团。