菠萝派&苹果派(附派皮整形视频)
应该妥妥地来个菠萝派
各种水果派里面
唯独菠萝与派皮味道最搭
买的菠萝肉被娃偷吃了一半?
最后只可以做了个双拼版本的了?
菠萝派&苹果派
六一儿童节刚好奖励给朗哥?
用料
派皮用料 | 8寸派盘量 |
低筋面粉 | 200克 |
黄油 | 50克 |
蛋黄液 | 1个蛋黄 |
牛奶 | 50克 |
糖粉 | 30克 |
食盐 | 2克 |
泡打粉 | 1克 |
派馅用料 | 8寸馅料用量 |
菠萝 | 半个/约200g肉 |
苹果 | 1个 |
白砂糖 | 50克 |
黄油 | 30克 |
玉米淀粉 | 10克 |
清水 | 半碗 |
蔓越莓 | 一丢丢 |
椰蓉 | 一丢丢 |
蛋黄液 | 一丢丢 |
菠萝派&苹果派(附派皮整形视频)的做法
低粉、盐、泡打粉、糖粉,混合均匀。加入室温软化的黄油(是软化不是液化)。
稍拌一会后用手搓成粗颗粒状
加入牛奶、蛋黄,套手套揉成团,放冰箱冷藏一个小时以上待用,晚上做好,次晨用也可以。
取15g黄油小火融化,倒入菠萝丁翻炒到没什么水份时,加入25g白砂糖。
炒到挂糖亮泽时,加入少许淀粉水,翻炒约一分钟出锅,晾凉备用。
苹果也同样切丁,按菠萝的炒法,炒好备用。如果全部用菠萝则需约400克的菠萝肉的哈?
冰箱取三分之二派皮粉团,揉圆。取一张大点的保鲜袋,剪开,放上粉团。
袋子对折,盖住粉团,然后用手轻按扁,隔着保鲜袋就不粘手了,利于操作。
用擀面杖推擀成厚薄均匀的圆形,大小要大于派盘+菊花边的直径。
不确定大小够不够,可拿派盘过来目测一下。
掀开一面保鲜袋,用手掌反扣托起派皮
移入菊花派盘内,轻按压至与派盘吻合
盖上保鲜袋,用擀面杖压去多出来的边
拿掉多余的边料(边料可与余下的三分之一粉团捏在一起做网面)
按压边缘使纹路清晰、贴合。
用叉子扎孔,方便烤时散气
扎上密集的小孔,松弛10分钟。在松弛的时间里去预热烤箱(180度10分钟)
将松驰好的饼送入烤箱中层,180度烤10分钟定型(喜欢烤到边缘上色的可以烤15分钟),出炉后晾凉。
已冷却的菠萝馅、苹果馅铺入派盘
家里还有蔓越莓(切细粒)、椰蓉,洒上一些增加风味,没有材料的亲这步可省略。
余下的粉团放在已剪开的保鲜袋内,按扁擀至派盘大小,切大小均匀的条条(盖着保鲜袋切,条条不要擀太薄,等会不好编网格)
编交叉网格状,如果天气热,粉团回软易断,切好的条条连同保鲜袋移至冰箱冷藏稍硬后再编,编完压掉多余的边(一个人操作,拍不了编的步骤图,谅解?)
刷一层蛋黄液,烤箱180度预热10分钟。
入烤箱中层,调至170度25分钟,最后10分钟多察看,上色OK就可以出炉啦!多的一点边料直接烤成饼干了?
稍晾凉去掉活底菊花派盘,移入平碟内。
切块享用??
小贴士
2)夏天操作粉团回软较快,宜在空调房内操作。
3)炒制好的水果馅及烤过的定型了的派皮,记得要晾凉再用。不然无法在上面编网格,都软化了。
4)只做菠萝派的话,8寸盘需400-500g果肉。
5)此方是减黄油版本,如粉团偏干可增加黄油量或牛奶量或蛋液量,直至可以捏成团。
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