菠萝派(8寸)
用料
派皮: | |
低粉 | 200克 |
糖粉 | 25克 |
泡打粉 | 1克 |
黄油 | 80克 |
牛奶 | 45克 |
蛋黄 | 1个 |
派馅: | |
菠萝丁 | 500克 |
黄油 | 15克 |
砂糖 | 30克 |
淀粉 | 10克 |
清水 | 30克 |
其它: | |
8寸派盘 | 1个 |
涂抹蛋黄液 | 少许 |
菠萝派(8寸)的做法
制作派皮:
低粉、糖粉和泡打粉混合过筛;加入软化的黄油,搓成颗粒状;
加入蛋黄和牛奶;
翻拌成团,用保鲜膜包裹住,冷藏松弛20分钟;
制作派馅:
菠萝果肉切丁;黄油放入炒锅,小火加热融化;
倒入菠萝丁和细砂糖,中火将果肉炒软;
小火熬煮10分钟;
关火,稍加冷却;
玉米淀粉加水混合,倒入锅中,开中小火,并不停翻炒;
直至馅料浓稠凝固,冷却备用;
松弛好的面团按重量2:1分成两份;
将大面团按扁,擀成边缘大于模具约3厘米左右的圆形面片;
平铺在烤盘里,边缘折起并轻轻按压,使之与烤盘贴合,用刮板轻压边缘,切掉多余的面片;
派皮制作完成;
用叉子在底部扎些小孔,送入预热烤箱,上下火180°C,中层,烘烤约15分钟,边缘上色即可;
冷却后铺上馅料;
将小面团按扁,擀成稍大于模具的薄片即可,切割成条,宽窄随意;
先将一半长条,横向搭在烤盘上,间距调整均匀;
另一半长条纵向交叉编织成网格状,用刮板切掉不规则的边缘;
表面涂抹一层蛋黄液;
送入提前预热的烤箱,中层,上下火,180°C烘烤25分钟,直至表面呈金黄色;
待完全后再食用;
酥皮夹着果香的菠萝派。
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