小公鸡泡水，中途换水两三次，泡水一个小时，淋干水分。野生蘑菇水洗两遍后泡水。

把鸡油拣出来，热锅凉油，四成热时把鸡油放进去，耗出油来后把渣子捞出，下姜片和几粒花椒两片大料稍微炒一下，把鸡肉放进去，煸炒，多炒会儿，把水气炒掉，放一大勺酱油，一勺料酒，再多炒会儿，炒的肉发紧有黄边，加老抽。砂锅放泡蘑菇水和蘑菇煮开，把鸡肉倒进去。

炖40分钟或者一个小时，加盐，五分钟后盛出一部分汤到另一个小砂锅。上面铺粉条，盛出的汤煮土豆五六分钟。然后放在一起即可。