干榛蘑泡发后用厨房纸吸下水，撒上一点点盐，静置一会；
小盆中放面粉、淀粉以2：1的比例混合，备用；
打散一个鸡蛋备用；

将打好的鸡蛋倒入粉盆中，和成面糊，粘筷子、但提起后不会滴落为宜。如果太干的话可以稍加一点点水，不要太多，否则炸时会溅。

将榛蘑倒入面糊盆中滚匀，用筷子夹取大小适当的块炸首遍，中小火即可。

变色后盛盘。
为了炸出外酥里嫩的效果还需要炸第二遍。

开大火复炸，稍炸一下即可捞出。

调椒盐装碟，搭配即可上桌