牛肝菌冲洗一下，泡水 10 分钟至软（第一次泡发的水留着）；需二次清洗仔细揉干净可能藏在菌子里边的沙粒；口蘑洗净切片。

水豆腐切块，加半勺盐用热水浸泡 10 分钟定型，香菜辣椒圈洗净切好备用。

不粘锅干锅下口蘑和牛肝菌，干煸至水分看不见，菌上呈现哑光色。

加少许玉米油将牛肝菌的香味炒出。

加少许黑胡椒炒匀。

加半圈生抽炒匀出锅。

小少许油将辣椒放入，加少许盐炒出味出锅。

加少许油，下水豆腐，微微煎一煎四面。

加少许白胡椒，和豆腐炒匀。

加入刚刚炒好的菌子，稍稍翻炒均匀。

倒入刚刚泡发牛肝菌的水至七成盖过菜。中火焖煮入味。这时可以调调咸淡，如果味道较淡可以加入适量盐或生抽。

汁还剩少量时加入水淀粉勾芡。（我在水淀粉中加入了少许素蚝油，可视咸淡决定是否需要添加。）

勾芡出锅后用刚刚炒好的红椒圈和香菜摆盘即可。