牛肝菌清洗干净，改刀成大块。

五成油温慢慢炸5分钟，边炸边用勺子轻推。至水分炸出大部分，菌子不再软趴趴且表面微焦起小泡了沥油备用。炸过菌子的油很香，可以用来炒菜。

不用洗锅，小火煸五花肉，煸3-5分钟，五花肉表面起壳微焦出香味时，加入姜片50克、蒜子50克、花椒10粒。

加入干锅酱一包。

加入牛肝菌炒匀。沿锅边烹一圈料酒去腥增香。再加入啤酒200克（大半罐），改中火盖上锅盖煮上2分钟。

加入青红辣椒和干辣椒。用生抽10克、鸡精一勺、辣椒油一勺、花椒油一勺调味。

在炒牛肝菌的同时，要提前准备好一只砂锅，加底油开小火煸香洋葱丝。

把牛肝菌倒入砂锅，点上卡式炉撒上葱花香菜就可以上桌。卡式炉点小火2分钟后，汤汁多起来了，五花肉焦香肥美。配米饭可以多吃一碗。

菌子表面炸出的焦壳吸收了汤汁，鲜香滑嫩。