纯素美食|孜然猴头菇串
烤着好吃还是炸着好吃?
怎么更入味?
在历经了四五次失败之后,我终于摸索出这个食谱,自我感觉简单又好吃?(简单,不代表不费工夫哈)
觉得在素食店吃猴头菇串太奢侈的朋友,不妨试试自己在家做。
【猴头菇小科普】
猴头菇,远远望去似金丝猴头,故称“猴头菇”,是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。
猴头菇高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素,含有多肽、多糖、16种氨基酸(其中7种为人体必需氨基酸),既是食用珍品,又是重要的药用菌,具有降胆固醇、养护肠胃、抗衰老等功效。
【纯净素食科普】
▲不含肉蛋奶及其制品(包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)
※食谱制作人/下厨房ID:素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶
https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/
用料
干猴头菇 | 4-6个(根据大小决定) |
玉米淀粉或者木薯淀粉 | 能把猴头菇都裹上的量 |
素蚝油 | 1-2勺 |
孜然粉 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
海盐 | 适量 |
纯素美食|孜然猴头菇串的做法
猴头菇去苦方法∶
- 干猴头菇简单吸水泡发后,剪掉根部(很重要❗️根是猴头菇苦的根源)
- 然后清水泡十几分钟,挤掉水分(此时泡的水是黄色的)
- 再泡十几分钟,挤掉水分,重复泡和挤水的操作八遍(寓意出离人生八苦)
- 最后泡的水清澈透明了,说明苦去除的差不多了
每次间隔泡水的时间可以不止十几分钟,长一点也没关系,所以泡的时候不用守在旁边,可以去做其他事情,想起来后再去处理,但是处理到第几次了,记记好。烧一锅开水,将去除苦味后的猴头菇倒入,煮10分钟后捞出,放入凉水中降温。
将煮好、降温后的猴头菇挤干水分,放入一个大碗中。
撕成小朵。
记住,撕出来的大小就是之后入口的大小,看自己喜好,撕成多大的一块。加入玉米淀粉或者木薯淀粉,少了可以后续再加。
加入素蚝油。
加入孜然粉。
再加生抽和海盐,盐可以先少放一点,放多了比较麻烦。
手洗净,用手抓捏,搅拌均匀。
可以稍稍舔一下,尝一下咸淡,如果觉得淡了,再加一点盐,抓捏均匀。用保鲜膜盖住,腌制至少一小时。
竹签子开水烫一下,消消毒。
将腌渍好的猴头菇用竹签串起来。
我买的竹签比较短,一根只能串三块,大家根据自家竹签的长短决定串几块哈。锅中倒入较多的油,烧至七八成热,加入串好的猴头菇串,下锅炸。
为什么炸而不是用烤箱烤?
我做过两次用蒸烤箱烤的,结果都有部分粘在了锡纸上,扯下来的时候顺带薄锡纸也会下来,处理起来很是麻烦。
且烤出来的香酥程度不及炸出来的,烤的会偏软一些。(当然,也许我做的方法不太对,所以没有烤出精髓,不想吃油炸食品的朋友可以搜搜看烤猴头菇串的做法)串下锅后,就用筷子先快速转动一下,裹上油,避免粘锅。
然后就是炸的过程,随时观察,不用炸太久(因为已经煮熟了),感觉外表面有点硬了,焦焦的感觉就可以夹出来了。
根据自己的口味,可以炸的嫩一点(时间短一点),也可以脆一点(时间长一点)。完美出锅!
这比我在一些素食店吃到过的猴头菇串还好吃,可能是现做现吃的缘故吧?