蚝豉焖花菇
5人两顿份量。我家过节的必备菜。
用料
五花肉 | 适量 |
花菇 | 半斤250克 |
蚝油 | 4勺 |
生抽 | 适量 |
红糖 | 半块 |
老抽 | 少许 |
葱 | 2根 |
蒜 | 4瓣 |
姜 | 少许 |
虾米 | 少许 |
蚝豉 | 20只 |
蚝豉焖花菇的做法
花菇表面洗干净,用水没过花菇泡4到5小时,甚至一个晚上。
花菇水留下,再认真洗一次花菇。玻璃碗中放入花菇水、花菇、葱段、半块红糖。
盖上保鲜膜,扎上几个孔,用微波炉高火加热15到20分钟。
取出去除姜葱,把冬菇水倒出备用。锅中爆炒2片蒜头,炒香冬菇。
放入冬菇水和清水(水要没过冬菇),大火煮沸,加入蚝油两勺,转小火,焖至收汁,但不要全干。
处理好的冬菇,放凉后放入冰箱保存。以后想吃多少就拿多少。
蚝豉、虾米洗干净泡软,泡的水要留着。
将五花肉切片,在锅中煎出油。下姜片、蒜头、料酒爆香,加入少许盐、老抽、将五花肉炒香。(没有五花肉,这道菜就不好吃了。)
加入蚝豉、虾米炒香,再加入处理后的冬菇炒香,倒入泡虾米蚝豉的水和清水,没过冬菇,加入生抽、蚝油2勺、少许糖炒匀,加盖,大火煮沸转小火,焖至蚝豉软大概40-60分钟,大火收汁上碟。
如果烧干后,蚝豉不够软,就加清水继续焖。