酵母用水化开之后，混合所有材料揉成偏软的面团，醒面20分钟，继续揉成光滑的面团！涂上橄榄油（我家室温17度）室温发酵15小时，（我喜欢隔夜发酵）有股淡淡的酒香，老面的味道！夏天冰箱冷藏发酵！

排气，分割成3份，每份揉圆，撒上一点点面粉（防粘），盖上保鲜膜，再室温发酵2小时！ ️：这一步面团发酵2小时后不要再排气哦！

拿一张油纸，撒上些面粉，手上也沾些面粉，因为面团偏软，两手提起面团朝着面团边缘走一圈，或用两手掌心交替甩面，整理成均匀的饼皮，大概饼皮直径约25cm，尽量不要用擀面杖擀，否则会使面皮消泡！
和某娃玩的太开心，右边?有一段边缘消泡了?

罐装番茄搅碎用做酱汁，（别用新鲜番茄搅，味道差很多）再撒上一点点盐，mozzarella ，基础的披萨就OK了！
也可以在基础上加上自己喜欢的肉、菜，淋上少许橄榄油！


如果说需要冷冻保存下次再吃的话，做完这一步就可以了，披萨全部装饰完毕后，用保鲜膜包裹严实，送入冷冻，下次食用时直接冷冻状态入烤箱，当然烘烤时间适当性延长就行哦！

连着油纸，一起入烤箱！（风炉）
有石板：250度！
没有石板：270度！前提是托盘也一并预热，要不温差更大！影响饼皮的脆度！
10分钟左右（每个烤箱温度不同，着情调整，只要上色足够均匀、焦黄就OK了！

温度至少要260度！