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奥利奥冰酪奶油可可卷

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:08 阅读:8064
夹馅奶油区别于普通奶油,添加了少量马斯卡彭奶酪,不仅容易打发,口感吃起来如冰淇淋一般~
这款奶油不仅可以做蛋糕卷,也可用来做圆模蛋糕,无需抹面,对新手很友好~

用料

1.冰酪奶油(提前一晚上制作)
淡奶油1100克
马斯卡彭50克
吉利丁片1.5克
炼奶40克
淡奶油2100克
2.蛋糕胚
鸡蛋5个
低筋面粉60克
牛奶70克
玉米油40克
细砂糖50克
可可粉10克
柠檬汁几滴

奥利奥冰酪奶油可可卷的做法

  1. 吉利丁片泡冰水软化备用。

    奥利奥冰酪奶油可可卷的做法 步骤1
  2. 马斯卡彭隔热水融化搅拌至顺滑。

    奥利奥冰酪奶油可可卷的做法 步骤2
  3. 100克淡奶油加入炼乳,加热至50度。

    奥利奥冰酪奶油可可卷的做法 步骤3
  4. 泡好的吉利丁片挤干水份放入奶油搅拌至吉利丁融化。

    奥利奥冰酪奶油可可卷的做法 步骤4
  5. 加热部分的淡奶油少量多次倒入马斯卡彭中,搅拌均匀。

    奥利奥冰酪奶油可可卷的做法 步骤5
  6. 再加入另外100克的淡奶油。

    奥利奥冰酪奶油可可卷的做法 步骤6
  7. 过滤。

    奥利奥冰酪奶油可可卷的做法 步骤7
  8. 过滤好后的奶酪奶油保鲜膜贴面冷藏。

    奥利奥冰酪奶油可可卷的做法 步骤8
  9. 蛋糕胚。牛奶加热后放入可可粉搅拌均匀,加热的目的是为了后面不容易消泡。
    此时160度预热烤箱。

    奥利奥冰酪奶油可可卷的做法 步骤9
  10. 加入玉米油搅拌至乳化。

    奥利奥冰酪奶油可可卷的做法 步骤10
  11. 温度降到40度时加入过筛的低筋面粉。

    奥利奥冰酪奶油可可卷的做法 步骤11
  12. “一”字搅拌不见干粉。

    奥利奥冰酪奶油可可卷的做法 步骤12
  13. 加入蛋黄。

    奥利奥冰酪奶油可可卷的做法 步骤13
  14. 再次搅拌至均匀顺滑。待用。

    奥利奥冰酪奶油可可卷的做法 步骤14
  15. 蛋清加入几滴柠檬汁,打发至大弯钩状态。

    奥利奥冰酪奶油可可卷的做法 步骤15
  16. 可可面糊中分两次加入蛋白霜翻拌均匀。

    奥利奥冰酪奶油可可卷的做法 步骤16
  17. 烤盘倒入面糊,用刮板稍微刮平整表面,轻震烤盘后放入烤箱。160度中层25分钟(仅供参考)。

    奥利奥冰酪奶油可可卷的做法 步骤17
  18. 出炉后轻震模具,倒扣晾凉。

    奥利奥冰酪奶油可可卷的做法 步骤18
  19. 非常细腻的毛巾面噢。此时可以打发奶油。

    奥利奥冰酪奶油可可卷的做法 步骤19
  20. 拿出前一天制作的冰酪奶油200克,加入1克海盐,打至八分发后加入奥利奥碎再打两圈混合均匀(这步忘了拍?)

    奥利奥冰酪奶油可可卷的做法 步骤20
  21. 蛋糕片光面朝上。远离身体那一侧斜切掉蛋糕边,把打好的奶油抹在蛋糕片上,靠近身体的这一侧可以抹厚一些,让它像山丘一样堆起来。

    奥利奥冰酪奶油可可卷的做法 步骤21
  22. 借助擀面杖将蛋糕卷起来,固定一会儿后放入冰箱冷冻半个钟。

    奥利奥冰酪奶油可可卷的做法 步骤22
  23. 从冰箱取出蛋糕卷,切掉头尾,还可以印上可可爱爱的图案。

    奥利奥冰酪奶油可可卷的做法 步骤23
  24. 切件送人,售卖。

    奥利奥冰酪奶油可可卷的做法 步骤24
  25. 蛋糕胚柔软细腻,夹心冰冻后吃起来有点像冰淇凌口感,咸咸甜甜的,非常好吃噢!

    奥利奥冰酪奶油可可卷的做法 步骤25