竹笋炒肉
用料
笋 | 450克 |
猪肉 | 250克 |
姜 | 5片 |
蒜 | 3瓣 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
胡椒粉 | 适量 |
糖 | 适量 |
蚝油 | 半勺 |
鸡粉 | 半勺 |
竹笋炒肉的做法
笋按喜欢的长度切段,然后再竖纹切成片(横纹切会散)。葱蒜准备好,姜切成丝,肉切片后放盐、油和一勺料酒腌五分钟
水开后,放笋焯水四、五分钟。这一步很重要!!!去掉笋的涩味(水的颜色会变黄)
焯水完毕,捞起来放冷水里,几秒后捞起来把水挤干,这样口感更脆
放油把蒜蓉炒一下
倒进腌好的瘦肉翻炒
放适量生抽,继续翻炒
放入姜丝翻炒几秒
倒入竹笋翻炒,这时候火一定要大
翻炒过程中加入适量的盐,胡椒粉,半勺白糖,几滴蚝油,半勺鸡粉
最后放入葱段炒至断生即可(不喜欢葱的小伙伴可以换成蒜苗,主要是提香和调色)
完成,出锅啦!
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