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松蘑粉皮炖鸡

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:06 阅读:7968

用料

1只
粉皮适量
松蘑/松菇150g
料酒适量
适量
七八片
四瓣
冰糖8颗
黄豆酱2勺
干辣椒3个
花椒20粒
香菜(可不加)1-2棵
八角2个
香叶(可不加)1片
啤酒(可不加)1听
老抽2勺
生抽适量
3-4勺
蒜苗(可不加)2根

松蘑粉皮炖鸡的做法

  1. 鸡切小块,泡水1小时。松蘑清洗泡开,中间切开更容易炖熟。准备配料,葱切小段,姜切片,蒜拍碎,香菜、蒜苗切长段。

  2. 凉水入锅,加少量料酒,一半姜片,放入鸡肉煮沸,用勺撇去浮沫,捞出控干水,备用。烧一壶开水备用。

    松蘑粉皮炖鸡的做法 步骤2
  3. 锅中倒油,开小火,放入冰糖,用铲子慢慢搅动融化(一定要开小火,一直搅动,不要糊锅),冰糖融化冒细泡时,倒入鸡肉翻炒上色。

    松蘑粉皮炖鸡的做法 步骤3
  4. 加入葱姜蒜、黄豆酱、干辣椒、花椒翻炒,注意火别太大,黄豆酱不要糊锅。
    炒至鸡肉变色,倒入烧好的水,加入松蘑、香菜、八角、香叶。倒入老抽上色,放一点生抽(此时不要调味太咸,不然鸡肉容易柴),倒入啤酒,盖锅盖开小火,炖至少30分钟。

    松蘑粉皮炖鸡的做法 步骤4
  5. 鸡肉炖软后,加盐、生抽调味,把粉皮铺在上面,放入蒜苗,继续小火炖十分钟,出锅!

    松蘑粉皮炖鸡的做法 步骤5
  6. 松蘑粉皮炖鸡的做法 步骤6