松蘑粉皮炖鸡
用料
鸡 | 1只 |
粉皮 | 适量 |
松蘑/松菇 | 150g |
料酒 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 七八片 |
蒜 | 四瓣 |
冰糖 | 8颗 |
黄豆酱 | 2勺 |
干辣椒 | 3个 |
花椒 | 20粒 |
香菜(可不加) | 1-2棵 |
八角 | 2个 |
香叶(可不加) | 1片 |
啤酒(可不加) | 1听 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 适量 |
盐 | 3-4勺 |
蒜苗(可不加) | 2根 |
松蘑粉皮炖鸡的做法
鸡切小块,泡水1小时。松蘑清洗泡开,中间切开更容易炖熟。准备配料,葱切小段,姜切片,蒜拍碎,香菜、蒜苗切长段。
凉水入锅,加少量料酒,一半姜片,放入鸡肉煮沸,用勺撇去浮沫,捞出控干水,备用。烧一壶开水备用。
锅中倒油,开小火,放入冰糖,用铲子慢慢搅动融化(一定要开小火,一直搅动,不要糊锅),冰糖融化冒细泡时,倒入鸡肉翻炒上色。
加入葱姜蒜、黄豆酱、干辣椒、花椒翻炒,注意火别太大,黄豆酱不要糊锅。
炒至鸡肉变色,倒入烧好的水,加入松蘑、香菜、八角、香叶。倒入老抽上色,放一点生抽(此时不要调味太咸,不然鸡肉容易柴),倒入啤酒,盖锅盖开小火,炖至少30分钟。鸡肉炖软后,加盐、生抽调味,把粉皮铺在上面,放入蒜苗,继续小火炖十分钟,出锅!
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