天然酵种巧克力脆皮面包
我日常很少把巧克力放进面包里,觉得它是属于甜点界的,不过这一次可可粉、巧克力、蔓越莓干、酸种、黑麦粉的组合真是恰到好处,每一个都各有特点,但感觉又是神仙组合。这一次我也借鉴了一种新的整形方法,非常方便和巧妙。推荐给喜欢面包的你!
用料
高筋粉 | 270克 |
黑麦粉 | 30克 |
可可粉 | 9克 |
酵种 | 60克 |
水 | 255克 |
盐 | 6克 |
半甜巧克力豆(烘焙用) | 50克 |
蔓越莓干 | 50克 |
天然酵种巧克力脆皮面包的做法
准备一份酵头。
我是提前一晚以1:7:7的比例喂养的酵头。
天然酵种的培养可以参考“七天天然酵种养成记”视频除了巧克力豆和蔓越干的所有食材搅拌均匀,至无干粉就可以。静置1-1.5小时。
面团进行第一次拉伸折叠。从四周拉长折起来,直到拉不动,然后收圆,静置1小时。
第2次拉伸折叠。
把面团拉平成大片,然后放入巧克力豆和蔓越莓干。折成一个正方形放到盆子里,继续静置1小时。第3次拉伸折叠面团。
整形。主发酵约7-7.5小时,室温21C。整成椭圆形,放入发酵篮,入3度冰箱隔夜最终发酵。
分割面团。
第二天上午取出面团,倒扣在烘焙纸上,撒粉,从中间切成两个面团,底部捏合,接缝朝下放好。割包烤制。
铸铁锅连同烤箱提前预热。246C烤15分钟,然后拿掉锅盖,降温至232C烤10分钟。面包出炉后,稍微晾凉即可切开享用!
小贴士
1,面团的水分添加可以根据使用的面粉吸水性进行调整。
2,如果没有铸铁锅,可以使用石板+蒸汽或者石板+不锈钢盆的方法。烤制温度根据自己所用的烤箱调整。
3,面包出炉后表皮焦脆,如果吃不完,冷冻保存,吃的时候复烤。
4,尽量使用活跃的酵头。
2,如果没有铸铁锅,可以使用石板+蒸汽或者石板+不锈钢盆的方法。烤制温度根据自己所用的烤箱调整。
3,面包出炉后表皮焦脆,如果吃不完,冷冻保存,吃的时候复烤。
4,尽量使用活跃的酵头。
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