位置：首页 > 烘焙

雷神巧克力软欧

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:04 • 阅读：7962

看直播跟做的同学，请在9月11号前跟做处提交作品，将评出三名优秀作业，送果汁机三台。
回放请查看一直播平台：U家千里马一直播ID：120888978

亮叔说：
雷神巧克力前两年在南京【酵墅】问世风靡一时至今热度不减可谓巧克力控的福音
各个美食APP上也有许多雷神配方我可以直言-都是山寨
雷神巧克力的原创者：软欧教父【酵墅】创始人前胖达人创始人-庄鸿铭先生是我师公
门店售卖为B配方方便快捷系统
今天在U家直播公开的是A配方属于竞技类配方
配方有些繁琐小部件比较多对于新手来说需要一样样从零开始
难度却并不大相信面包出炉绝对对得起你花费的时间
没有天然酵母液培育天然酵种的也没关系可以直接使用500高粉 325水 25红酒 50蜂蜜 2酵母混合成团打到7分筋度室温发酵1-3小时冷藏12小时后等量替代天然酵种风味和抗老化会有所逊色
当天直播制作的面包全部第二天快递给了看直播的同学他们在第三天收到面包后依然松软可口赞不绝口
宾利和瑞麟的车标很像但不代表一样。面包造型很好模仿口味只有闻了吃了才知道
请备好食材准备好爱心和热情与耐心再开始制作搭配观看直播视频的手法和每个步骤的掌控你会得到风味足以让你欢呼雀跃的面包
配方为16个的量可按照比例自行调整
计量单位为公克

用料

主面团
高筋面粉：	1000
天然酵种：	200
细砂糖	100
淡奶油	100
烫种	100
可可粉	15
炭黑可可粉	20
蓝燕子酵母	12
水	500
镜面巧克力酱	150
日式甜老面	200
黄油	75
盐	15
奶油奶酪酱
奶油奶酪	160
卡仕达酱	160
细砂糖	20
朗姆酒	5
70%巧克力币	适量
可可墨西哥酱
黄油	100
可可粉	10
奶粉	10
细砂糖	100
全蛋液	100
低筋面粉	90
可可酥粒
黄油	100
细砂糖	125
鸡蛋液	35
高筋面粉	300
可可粉	13
炭黑可可粉	7
日式甜老面
高筋面粉	1000
细砂糖	150
蓝燕子酵母	7
鸡蛋	150
牛奶	200
水	310
黄油	200
盐	18
烫种
高筋面粉	1000
开水	900
细砂糖	100
盐	10”
天然酵种
起种：（原生种）
高筋面粉	100
天然酵母液	75
蜂蜜	10
喂养：
原生种	185
高筋面粉	500
天然酵母液	350
红酒	25
蜂蜜	50
镜面巧克力酱
细砂糖：	45
淡奶油	84
水	81
可可粉	22
72%黑巧克力	90
香草卡仕达酱
牛奶	500
香草荚或香草精	半根/5
低筋面粉	25
细砂糖	100
蛋黄	90
玉米淀粉	25
黄油	25
朗姆酒	5