巧克力熔岩蛋糕
配方来自Miss方的烤时光,这款蛋糕做起来简单,浓浓巧克力味,蛋糕划开一个小口,巧克力就像火山的岩浆一样流出,挖上一勺送入口中,那感觉简直妙翻了!这款蛋糕我女儿经常当宵夜,当然人家是瘦子任性,怕胖的还是早上吃吧。
因为女儿很爱这款蛋糕,做了好几次,想想还是写个菜谱备着,也推荐给喜欢巧克力的厨友。
Ps,这款蛋糕就是要高温快烤,故意不将内部烤熟,所以温度时间很关键,以达到外部坚固,内部软心的效果,趁热食用口感最好,冷却后就没有熔岩的效果啦。
有很多厨友担心吃半熟的蛋糕会不会有问题?其实完全不必担心没有烤熟的蛋糕会有任何问题。200多度的高温绝对可以给里面的面糊好好消消毒。当然实在介意的话就不要做这款蛋糕了。
方子是3个普通纸杯的量。
因为女儿很爱这款蛋糕,做了好几次,想想还是写个菜谱备着,也推荐给喜欢巧克力的厨友。
Ps,这款蛋糕就是要高温快烤,故意不将内部烤熟,所以温度时间很关键,以达到外部坚固,内部软心的效果,趁热食用口感最好,冷却后就没有熔岩的效果啦。
有很多厨友担心吃半熟的蛋糕会不会有问题?其实完全不必担心没有烤熟的蛋糕会有任何问题。200多度的高温绝对可以给里面的面糊好好消消毒。当然实在介意的话就不要做这款蛋糕了。
方子是3个普通纸杯的量。
用料
鸡蛋(带壳50~60克一个) | 2个 |
低筋粉 | 30克 |
细砂糖 | 20克 |
无盐黄油 | 50克 |
黑巧克力 | 60克 |
朗姆酒(没有可不加) | 3~5克 |
巧克力熔岩蛋糕的做法
巧克力我用的百分之85的。
巧克力黄油一起隔水小火加热融化。
搅拌至顺滑无颗粒,再加入朗姆酒搅拌均匀,放到一边冷却备用。
2个鸡蛋和糖打入盆中,用打蛋器高速打发。一开始打的时候可以隔温水打,鸡蛋可以事先放至室温。
打发到有纹路转慢速,体积变大,很浓稠,颜色发白,看起来很细腻,提起打蛋头滴落形状不会很快消失。
加入过筛的低筋粉。
用刮刀翻拌。
翻拌至无干粉,如果鸡蛋打发到位是不会消泡的。
倒入冷却的巧克力酱。
继续用刮刀翻拌均匀。拌好的面糊很粘稠。
将巧克力蛋糕糊倒入模具中,8分满。
入冰箱冷藏半个小时以上。预热烤箱中层215度烤12分钟(表面鼓起来就是好了)。
温度时间根据自己烤箱把握,这个蛋糕烤时间久了里面就凝固了,就吃不到熔岩的效果了。表面可以筛些糖粉装饰,勺子戳一下,巧克力浆就流出来,感觉非常美妙
烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486
欢迎大家关注
新浪微博:Leibaobao00
微信公众号:Lei宝宝的小作坊
便于回答大家问题
小贴士
巧克力黄油可以事先融化冷却备用。
鸡蛋事先放至室温。
蛋糕液做好后冷藏半个小时到3个小时都可以。
鸡蛋事先放至室温。
蛋糕液做好后冷藏半个小时到3个小时都可以。