手撕面包
250克一个,比配方大概能出6个面包
长40cm厚1~1.5cm宽5cm
长40cm厚1~1.5cm宽5cm
用料
高筋面粉 | 600克 |
低筋面粉 | 400克 |
砂糖 | 180克 |
鸡蛋 | 250克 |
水 | 340克 |
炼乳 | 30克 |
鲜酵母 | 60克 |
奶粉 | 40克 |
盐 | 12克 |
黄油 | 80克 |
面团:片油=4:1 |
手撕面包的做法
粉类,液体,鸡蛋,黄油盐
除黄油盐外,所有材料放入打面机,打到6成筋
6成筋,薄膜很厚,面团破洞处锯齿状明显
加入盐和黄油,低速搅匀,高速上到8成筋。
8成筋破洞边缘微微锯齿状
面团擀至长50-55宽30-35厘米,保鲜膜贴面,放冰箱冷冻,30-40分钟。
黄油擀至片状放冷冻
包入片油
捏紧边缘,注意排气。
开至原面团的4倍长
折4折,保鲜膜贴面放入冰箱冷冻30-40分钟
取出面团进行第二次开酥,面团调换方向
防止面团跑,可以把侧面刮开
面团开至3倍长,折3折
保鲜膜包好放冰箱
磨具上吐摸一点黄油,方便脱模
二次醒发好的面团,开出合适的尺寸(宽40厘米厚1-1.5厘米)
去边
宽度为5厘米,分割成小条
中间切开
中间切开压2分之一处折叠
折叠好的面团
放入磨具,常温发酵一会
放入醒发箱进行发酵
醒发好的面包刷全蛋加一点牛奶的混合液体
撒上杏仁片,送入烤箱
上火195
下火185
18-25分钟成品
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