位置:首页 > 烘焙

手撕面包

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:42 阅读:7941
250克一个,比配方大概能出6个面包
长40cm厚1~1.5cm宽5cm

用料

高筋面粉600克
低筋面粉400克
砂糖180克
鸡蛋250克
340克
炼乳30克
鲜酵母60克
奶粉40克
12克
黄油80克
面团:片油=4:1

手撕面包的做法

  1. 粉类,液体,鸡蛋,黄油盐

    手撕面包的做法 步骤1
  2. 除黄油盐外,所有材料放入打面机,打到6成筋

    手撕面包的做法 步骤2
  3. 6成筋,薄膜很厚,面团破洞处锯齿状明显

    手撕面包的做法 步骤3
  4. 加入盐和黄油,低速搅匀,高速上到8成筋。

    手撕面包的做法 步骤4
  5. 8成筋破洞边缘微微锯齿状

    手撕面包的做法 步骤5
  6. 面团擀至长50-55宽30-35厘米,保鲜膜贴面,放冰箱冷冻,30-40分钟。

    手撕面包的做法 步骤6
  7. 黄油擀至片状放冷冻

    手撕面包的做法 步骤7
  8. 包入片油

    手撕面包的做法 步骤8
  9. 捏紧边缘,注意排气。

    手撕面包的做法 步骤9
  10. 开至原面团的4倍长

    手撕面包的做法 步骤10
  11. 折4折,保鲜膜贴面放入冰箱冷冻30-40分钟

    手撕面包的做法 步骤11
  12. 取出面团进行第二次开酥,面团调换方向

    手撕面包的做法 步骤12
  13. 防止面团跑,可以把侧面刮开

    手撕面包的做法 步骤13
  14. 面团开至3倍长,折3折

    手撕面包的做法 步骤14
  15. 保鲜膜包好放冰箱

    手撕面包的做法 步骤15
  16. 磨具上吐摸一点黄油,方便脱模

    手撕面包的做法 步骤16
  17. 二次醒发好的面团,开出合适的尺寸(宽40厘米厚1-1.5厘米)

    手撕面包的做法 步骤17
  18. 去边

    手撕面包的做法 步骤18
  19. 宽度为5厘米,分割成小条

    手撕面包的做法 步骤19
  20. 中间切开

    手撕面包的做法 步骤20
  21. 中间切开压2分之一处折叠

    手撕面包的做法 步骤21
  22. 折叠好的面团

    手撕面包的做法 步骤22
  23. 放入磨具,常温发酵一会

    手撕面包的做法 步骤23
  24. 放入醒发箱进行发酵

    手撕面包的做法 步骤24
  25. 醒发好的面包刷全蛋加一点牛奶的混合液体

    手撕面包的做法 步骤25
  26. 撒上杏仁片,送入烤箱
    上火195
    下火185
    18-25分钟

    手撕面包的做法 步骤26
  27. 成品

    手撕面包的做法 步骤27