先给脊骨和五花焯水：冷水下锅加姜片、葱煮出血沫。

爸爸做的腊肉，切厚片或者块，我切了厚片。
这块腊肉有点子肥了…

春笋和莴笋改刀

春笋要过水：春笋在沸水中煮2分钟左右捞出。
这样笋的涩味就会少很多（尤其是冬笋一定要焯水）

备料：葱姜蒜

因为五花和腊肉都有点子肥，所以我决定先炒一炒。
先下五花肉，煎到两面金黄，再下腊肉炒一炒，同时加入大蒜籽和姜片。
注意这一步，控制火候。

往锅中倒入滚水，同时保证开大火继续烧开（这样汤会白）

加入脊骨，继续大火，开锅之后，调中小火，保持微滚状态煮40分钟。

加入笋，转小火慢“笃”30分钟。

加入青笋和豆皮，煮10分钟左右，调味关火，汤成啦。
这里其实应该放豆结，煮出来更香更有嚼劲更吸汁，但是没有买到，就用了千张自己打结，味道也不错。

汤白白的，准备出锅啦

鲜！