提前4天开始发豆芽，具体做法在这里www.xiachufang.com/recipe/106107282/

第4天，豆芽发好了；

清洗一下，滤掉豆皮；

草鱼一条，3斤多重；

去掉鱼头留作他用，清洗干净；

剔除中间的鱼骨，剁成小段，与鱼肉片分开放置；

再剔除腹部主要的大刺，细小的鱼刺无法剔除干净，吃的时候需格外小心；

片鱼片，不要片太薄太小，厚度大概3-4mm；

先加两个鸡蛋清，3克盐，适量白胡椒粉，用手抓匀；

再加玉米淀粉，继续用手抓匀；

准备配料；

准备配菜；

水开，依次将豆芽，莴笋焯熟，水磨年糕煮软，铺在锅底；
生菜撕成大块摆在最上面；

炒锅放少量的底油，下少量花椒，葱姜蒜，炒出香味儿；
放入黄酱，郫县豆瓣酱，小火炒出红油；
加白酒，盐，生抽，老抽；
最后加适量的水，煮开；

水开后先放鱼骨，煮3分钟后再放鱼肉片，水大开，肉片变色即可；
捞出放入配菜锅中，汤汁也一并倒入；
另起锅，倒入多力玉米油170克，烧热一些，关火，迅速放干辣椒，花椒，青花椒，水煮鱼锅中；

最后撒上香菜段，整锅上桌，??