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酸奶手撕吐司

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:42 阅读:7942
酸奶是天然面包改良剂,添加了酸奶的面包组织细腻口感绵软,即使直接法老化也很慢,三天依然柔软,今天的吐司只需一次发酵,不需要松弛,两个多小时就可以出品,圆角白边,整整齐齐,不管是撕着吃还是做三明治都很适合。

菜谱是两个450克吐司。

用料

高筋粉540克
细砂糖50克
鲜酵母16克
8克
炼乳25克
酸奶100克
牛奶300克
黄油20克

酸奶手撕吐司的做法

  1. 将除黄油和盐的所有材料放入厨师机,揉至粗膜后放入黄油和盐,揉至完全阶段。

    酸奶手撕吐司的做法 步骤1
  2. 取出面团直接分割,分割成大致长条形,稍微整理一下。

    酸奶手撕吐司的做法 步骤2
  3. 进行第一次擀卷,擀开约40厘米。

    酸奶手撕吐司的做法 步骤3
  4. 卷起,不需要松弛直接下一步。

    酸奶手撕吐司的做法 步骤4
  5. 再次纵向擀开约50厘米。

    酸奶手撕吐司的做法 步骤5
  6. 翻面后卷起。

    酸奶手撕吐司的做法 步骤6
  7. 放入模具。

    酸奶手撕吐司的做法 步骤7
  8. 入35度,湿度80左右的发酵箱发酵至6分满,最高处离模具3厘米。

    酸奶手撕吐司的做法 步骤8
  9. 盖好盖子,入预热好的卡士540风平二合一烤箱风炉模式160度28分钟。我用的低糖吐司盒,温度时间不能直接照搬,根据自己烤箱脾气和模具来。

    酸奶手撕吐司的做法 步骤9
  10. 出炉震一下脱模。

    酸奶手撕吐司的做法 步骤10
  11. 直接撕着吃就很好吃,平时做三明治的话冷却后切片冷冻。

    酸奶手撕吐司的做法 步骤11