酸奶手撕吐司
酸奶是天然面包改良剂,添加了酸奶的面包组织细腻口感绵软,即使直接法老化也很慢,三天依然柔软,今天的吐司只需一次发酵,不需要松弛,两个多小时就可以出品,圆角白边,整整齐齐,不管是撕着吃还是做三明治都很适合。
菜谱是两个450克吐司。
菜谱是两个450克吐司。
用料
高筋粉 | 540克 |
细砂糖 | 50克 |
鲜酵母 | 16克 |
盐 | 8克 |
炼乳 | 25克 |
酸奶 | 100克 |
牛奶 | 300克 |
黄油 | 20克 |
酸奶手撕吐司的做法
将除黄油和盐的所有材料放入厨师机,揉至粗膜后放入黄油和盐,揉至完全阶段。
取出面团直接分割,分割成大致长条形,稍微整理一下。
进行第一次擀卷,擀开约40厘米。
卷起,不需要松弛直接下一步。
再次纵向擀开约50厘米。
翻面后卷起。
放入模具。
入35度,湿度80左右的发酵箱发酵至6分满,最高处离模具3厘米。
盖好盖子,入预热好的卡士540风平二合一烤箱风炉模式160度28分钟。我用的低糖吐司盒,温度时间不能直接照搬,根据自己烤箱脾气和模具来。
出炉震一下脱模。
直接撕着吃就很好吃,平时做三明治的话冷却后切片冷冻。