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最正宗的美式热狗面包胚,媲美Costco

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:42 阅读:7949
有谁能拒绝馅料满满的热狗呢
面包胚不应该是配角
用了烫种法制作的面包
放三天都软软的
做热狗之前切开抹上黄油
夹入你喜欢的食材铺上满满芝士
复烤几分钟芝士融化或平底锅煎至微焦黄
挤上你喜欢的酱汁
一口下去
仿佛置身曼哈顿街头

用料

【烫种】
高筋面粉45克
开水58克
【面团】
高筋面粉150克
低筋面粉50克
干酵母3克
25克
3克
蛋液28克
牛奶70克
40克
烫种全部
无盐黄油20克

最正宗的美式热狗面包胚,媲美Costco的做法

  1. 水烧开至100度,立刻加入面粉

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  2. 快速混合成团

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  3. 保鲜膜包好,冷藏半小时凉透就可以用,也可以提前一天做好冷藏

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  4. 除盐和黄油以外所有材料倒入厨师机,包括烫种

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  5. 低速混合成团,转中速继续揉

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  6. 面团大致光滑

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  7. 加入盐和提前软化的黄油

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  8. 低速混合至黄油吸收,转中高速揉至面团表面光滑

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  9. 发酵1小时左右

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  10. 发酵至2倍大

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  11. 分成7份

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  12. 向下翻折出光滑面,滚圆

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  13. 盖好松弛15分钟

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  14. 松弛好用手将小面团按压排气

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  15. 大致压成方形,光滑面向下

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  16. 从上往下卷起

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  17. 每卷一次往里推一下,排除空气

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  18. 整理成梭子形状

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  19. 稍微搓长

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  20. 整形好了

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  21. 发酵半小时左右

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  22. 发酵至明显变大,表面刷蛋液和水的混合物

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  23. 放入预热好的烤箱190度13-15分钟,注意观察上色

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  24. 烤好趁热刷融化的黄油,更有光泽更香,也可以不刷

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  25. 做好密封室温3天,冷冻半个月

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  26. 软的不行

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  27. 美式热狗

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