材料处理。红苋菜择取嫩尖洗干净；咸鸭蛋取蛋黄捻碎，蛋白切小颗粒；蒜头去皮用刀拍扁（或者洗干净在砧板上拍扁再去皮更省事）。

锅里烧热油至六成热，下咸蛋黄小火炒到出现很多金黄色泡沫，下蒜头和蛋白碎炒一下，加一碗水中火煮开（我愿意加一点滇西地区最常用的香料草果粉，若你没有就不加）。

煮开的汤里下红苋菜稍微煮两分钟，看到苋菜变软塌时加盐调味即可出锅。愿意加鸡精的也在这时候加入即可。