干米粉冷水下锅煮至刚好变软大概八九成熟，清水稍微浑浊即可捞出，倒掉第一道煮米粉的水，再用冷水将米粉充分冲洗至完全冷透后滤干待用。

煮米粉的同时准备一些炒螺蛳粉用的配菜，切小段。平时最喜欢的是空心菜，因为刚好家里有剩下的红菜苔以及螺丝椒、酸豆角就顺手拿来用啦。

新煮适量清水煮开后加入第一道煮好的米粉的三分之一和一半各种配料包，包括酸笋、酸豆角、花生，其中辣油包和肉酱包可以倒入三分之二，剩下少一点留给炒螺蛳粉就够了，腐竹包和白醋包可以待关火以后再加入，以免影响口感和味道。

接着先将切好的配菜热锅热油炒炒炒，再把剩下半包酸笋、酸豆角、花生、腐竹以及剩下三分之一包肉酱、辣油一起炒炒炒，最后加入冷透了的三分之二的米粉炒炒炒，差不多酱汁均匀裹上米粉收汁了就可以出锅啦！
喜欢吃螺蛳粉的旁友们，可以试试快手两吃螺蛳粉哟！