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辣鲜脆儿菜

作者: 更新时间:2023-06-17 14:45:55 阅读:7958
这是四川人餐桌上的一道下饭菜。麻!辣!脆!鲜!儿菜是四川称谓,学名曰“抱子芥”。如果你百菜不思、大餐腻味……渴望一种清脆飘香,香味叮当的小菜来引爆你的食欲——那就做一份辣鲜脆儿菜吧!

用料

儿菜500g
5g
花椒粒6g(根据个人口味可调整)
辣椒粉根据个人口味,适量
花椒粉根据个人口味,适量
味精适量(可省略)

辣鲜脆儿菜的做法

  1. 儿菜去掉多余嫩叶,洗净,凉干水份。多么水灵的宝宝!春天即视感!

    辣鲜脆儿菜的做法 步骤1
  2. 儿菜切成筷子粗的细条。非刀工专业,只看文字!

    辣鲜脆儿菜的做法 步骤2
  3. 加盐、花椒粒,拌匀。北方人可忽略花椒粒——如过你不想体验舌尖触电的赶脚!

    辣鲜脆儿菜的做法 步骤3
  4. 渍2小时,让儿菜尽量出水。哇,瘦身一半!

    辣鲜脆儿菜的做法 步骤4
  5. 滤出水份。装在一块纱布中。稳稳地躺进去睡一觉吧!

    辣鲜脆儿菜的做法 步骤5
  6. 将纱布打成包袱,尽量平整些。这包袱打的,咋这么像包子!!

    辣鲜脆儿菜的做法 步骤6
  7. 包袱上压重物。我是用菜墩压住,上面加压一大锅水。上大招了,胆小的闪开!

    补充:如果急着吃,那就召唤家里的大力士,拧拧拧拧拧拧……像洗衣服那样的拧!大概五分钟可成!

    辣鲜脆儿菜的做法 步骤7
  8. 压3小时以上,待水份淅出。取出,拌入花椒粉,辣椒粉,味精。翠花,上儿菜!

    辣鲜脆儿菜的做法 步骤8

小贴士

儿菜洗净后用凉开水漂一下,嗯嗯,是不是更干净点?嚯嚯,也许没必要。

渍水时少放点盐也行。拌的时候就加点生抽。

今天又调整了一下菜谱,鉴于健康盐量,降至5克,能把菜里的水杀出来就行,后期拌的时候调味。