辣鲜脆儿菜
这是四川人餐桌上的一道下饭菜。麻!辣!脆!鲜!儿菜是四川称谓,学名曰“抱子芥”。如果你百菜不思、大餐腻味……渴望一种清脆飘香,香味叮当的小菜来引爆你的食欲——那就做一份辣鲜脆儿菜吧!
用料
儿菜 | 500g |
盐 | 5g |
花椒粒 | 6g(根据个人口味可调整) |
辣椒粉 | 根据个人口味,适量 |
花椒粉 | 根据个人口味,适量 |
味精 | 适量(可省略) |
辣鲜脆儿菜的做法
儿菜去掉多余嫩叶,洗净,凉干水份。多么水灵的宝宝!春天即视感!
儿菜切成筷子粗的细条。非刀工专业,只看文字!
加盐、花椒粒,拌匀。北方人可忽略花椒粒——如过你不想体验舌尖触电的赶脚!
渍2小时,让儿菜尽量出水。哇,瘦身一半!
滤出水份。装在一块纱布中。稳稳地躺进去睡一觉吧!
将纱布打成包袱,尽量平整些。这包袱打的,咋这么像包子!!
包袱上压重物。我是用菜墩压住,上面加压一大锅水。上大招了,胆小的闪开!
补充:如果急着吃,那就召唤家里的大力士,拧拧拧拧拧拧……像洗衣服那样的拧!大概五分钟可成!压3小时以上,待水份淅出。取出,拌入花椒粉,辣椒粉,味精。翠花,上儿菜!
小贴士
儿菜洗净后用凉开水漂一下,嗯嗯,是不是更干净点?嚯嚯,也许没必要。
渍水时少放点盐也行。拌的时候就加点生抽。
今天又调整了一下菜谱,鉴于健康盐量,降至5克,能把菜里的水杀出来就行,后期拌的时候调味。
渍水时少放点盐也行。拌的时候就加点生抽。
今天又调整了一下菜谱,鉴于健康盐量,降至5克,能把菜里的水杀出来就行,后期拌的时候调味。