鸭儿菜(野芹菜)饺子
用料
猪肉末(肥瘦) | 250克 |
油 | 少许 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 1勺 |
野芹菜 | 500克 |
姜末 | 少许 |
小葱 | 一小把 |
蒜米 | 少许 |
鸭儿菜(野芹菜)饺子的做法
开春才会见到的野味,超级鲜美。日本特别追捧叫它鸭儿菜
掐去老根部分只保留嫩叶
烧一锅热水烫一下,时间不能过长,久了鲜味就流失了。
掏出挤掉少许水分,不要拧的过干,拧到方便切碎的程度就可以了。如果水分流失过多饺子就不汁了。
重点是起一锅热油小火炸香小葱蒜末一起倒入肉馅中,给饺子提味。
加入一颗鸡蛋,姜末胡椒和盐
用的海盐和现磨黑胡椒
搅馅的时候加入一点生抽,这时候闻一下馅料(奶奶辈的方法,据说靠闻馅久之就能判断咸淡)因为加入炸过葱蒜油,此刻味道非常的浓郁
多馅薄皮
包饺子先捏中间
往左侧顺着捏
往右侧捏。
封口的时候一定要确定好每一个捏紧,以免煮的时候漏口。
小贴士
饺子煮到差不多熟的时候,再加入一碗冷水会饺子皮更有劲道