煮一锅开水，将洗净的蕨菜放入锅中过水，浸泡2小时。过水是为了去除掉蕨菜的苦味。将过水后的蕨菜洗干净，去掉头上的叶子（左边是已经处理好的，右边是刚过完水的，处理到左边这种状态即可）

将蕨菜切段，2厘米左右，口感佳。另准备大蒜蒜瓣3-4瓣、小米椒2-3颗，均切成末。如果没有小米椒，也可以用辣椒粉替代。

锅烧热，倒入油，烧热后倒入大蒜和小米椒末，爆香10-15秒。

加入蕨菜，加入老抽。蕨菜不太容易入盐味，可以加入比平时多一点的盐，我加的是平时的1.5倍的样子。翻炒5分钟左右，出锅即可。