芥菜苔软包子
不能辜负春天的各种蔬菜~~
用料
芥菜苔 | 500克 |
豆腐干 | 100克 |
腊肉 | 100克 |
大蒜叶 | 2根 |
盐 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
食用油 | 50克左右 |
面粉 | 500克 |
干酵母 | 5克 |
清水 | 280克左右 |
芥菜苔软包子的做法
今天和这个面是多水量的软面团
一斤粉的水量270-280-300克水都可以
看面粉吃水状态
(不同粉吸水率不同 用中粉或高粉 或中高混合都可以)
最近天气也是比较暖有20几度
30度左右的水加入酵母化开
面盆里放入面粉 再加入酵母水一起混合至光滑的面团 盖个湿布 放在温暖的地方发酵至面团两倍大 中间呈蜂窝状即可发面的时候来准备馅料
春天的新鲜蔬菜特别多
选个自己爱吃的做馅就好~
我今天选的芥菜苔芥菜苔去掉老叶只取嫩芯洗净剁碎
豆腐干也切小丁备用新鲜大蒜叶洗净 白杆和绿叶 分别切碎
腊肉也是肥瘦分开切丁备用
辣椒自选 不吃可以不放
(如果有笋也可以切丁加一起 我今天忘记买)
没有腊肉也可以用新鲜肉锅了放入食用油
油量太大一些 大概是平时炒菜的1.5-2倍左右
先放入肥肉丁炒香在下入瘦腊肉丁 蒜白 辣椒一起炒香
加入豆干丁翻炒一下
最后倒入芥菜苔 一起翻炒
加盐和糖调味即可炒好的馅 可以放冰箱冷藏一下
冷馅比热馅好包一些面发好后 揉一下排气 成团
可以看到面团是很软很软的切出一条 再分成小面剂子 大小随意
不用擀面杖 就撒点干粉 用手掌按一下就行
软面团的拉力很大
把馅铺上 在拉着面皮向上提起了 捏拢就行这个比较快手 三两下就捏好了
这种软面团捏不了漂亮的褶子
胜在免擀快手好包包好的包子 再醒20-30分钟左右
具体要看室温上汽后开始蒸10-12分钟
看包子大小及火力调整时间
蒸好关火 焖1-2分钟即可~~软面就是快手好包~~
太喜欢软面皮了~
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