米汤红苋菜
突然想吃红苋菜。
大邑县的红苋菜,大都拍蒜炒,菜吃完,用盘子里的汤汁拌饭,是小孩子最喜欢的,叫红饭。
跟蔓须(野苋菜,凹头苋)比,红苋菜更嫩,而且,一直到开花,叶片仍然很嫩,而蔓须刚出苗不久嫩,这两天口感就有点糙了。
大邑县煮耙耙菜不用红苋菜的,要么凉拌,耙耙菜多喜欢用蔓须。
要说会吃,还是老广,上汤,砂锅,放瑶柱,虾米,连皮蛋都能烧汤,大邑县没见过世面的人决计想不到,皮蛋还能这样的,倒是有黄瓜皮蛋汤。
早先店里粤菜师傅喜欢上汤煮,拍蒜炒,川菜师傅还喜欢干辣椒炝炒。
最近不爱炒菜,大部分的炒菜油少了不好吃,火候掌握不好,炒蔬菜还出水。
这段时间,就喜欢简单的菜。
于是上网翻了一下红苋菜做法,上汤居多,还有砂锅苋菜,不过加骨头汤。
沙哥不爱耙耙菜,最近做甑子饭,米汤留着,就想到用粤菜的做法做这道菜,把骨头汤换成米汤,没想到,居然好吃的不得了,比耙耙菜好吃。
大邑县的人爱吃耙耙菜,可饭馆的耙耙菜徒有其表,十家就有九家半不好吃,煮耙耙菜有讲究,现在的蔬菜多用化肥,蔬菜口感不好,再,耙耙菜要多炒,豆角啥的,要炒出点微黄的焦边,煮出来的耙耙菜才有锅气味道,这耙耙菜,还是乡户人家的才好吃,自家菜地用农家肥,又是柴火灶,就是菜的本味也不会差。
沙哥不吃耙耙菜是地域的缘故,重庆人不做耙耙菜,但凡他没有吃过,没见过的,均不动筷子,他宁肯三块钱的豆花吃两天,这米汤苋菜上桌,他说一句:“哦,创新菜!”
我问:“尝一下么?”
果断回答:“不!”
我就独自享用啦,好吃的不得了,连汤都喝完啦!
米汤苋菜做法:
先泡一点虾米瑶柱。
切一个皮蛋,大蒜切粒。
苋菜焯水,去掉部分草酸,沥去水。
锅里放少量猪油,下大蒜粒,煎至微黄,下皮蛋煎一下,再下虾米瑶柱爆香。
放苋菜,米汤。
放盐巴,胡椒粉调味,稍煮出锅!
这道菜要点:红苋菜要焯水,去掉部分草酸。
大蒜要煎微黄,出香味,皮蛋也如此。
用猪油。猪油煮汤,汤汁浑厚,易消化分解。
泡虾米瑶柱的汁水不要浪费,倒进汤里。
没有米汤,可以用汤圆粉调水替代。
米汤煮菜,汤汁浓厚,巴味,如掺水,味则寡,得多放油才能弥补。
大邑县的红苋菜,大都拍蒜炒,菜吃完,用盘子里的汤汁拌饭,是小孩子最喜欢的,叫红饭。
跟蔓须(野苋菜,凹头苋)比,红苋菜更嫩,而且,一直到开花,叶片仍然很嫩,而蔓须刚出苗不久嫩,这两天口感就有点糙了。
大邑县煮耙耙菜不用红苋菜的,要么凉拌,耙耙菜多喜欢用蔓须。
要说会吃,还是老广,上汤,砂锅,放瑶柱,虾米,连皮蛋都能烧汤,大邑县没见过世面的人决计想不到,皮蛋还能这样的,倒是有黄瓜皮蛋汤。
早先店里粤菜师傅喜欢上汤煮,拍蒜炒,川菜师傅还喜欢干辣椒炝炒。
最近不爱炒菜,大部分的炒菜油少了不好吃,火候掌握不好,炒蔬菜还出水。
这段时间,就喜欢简单的菜。
于是上网翻了一下红苋菜做法,上汤居多,还有砂锅苋菜,不过加骨头汤。
沙哥不爱耙耙菜,最近做甑子饭,米汤留着,就想到用粤菜的做法做这道菜,把骨头汤换成米汤,没想到,居然好吃的不得了,比耙耙菜好吃。
大邑县的人爱吃耙耙菜,可饭馆的耙耙菜徒有其表,十家就有九家半不好吃,煮耙耙菜有讲究,现在的蔬菜多用化肥,蔬菜口感不好,再,耙耙菜要多炒,豆角啥的,要炒出点微黄的焦边,煮出来的耙耙菜才有锅气味道,这耙耙菜,还是乡户人家的才好吃,自家菜地用农家肥,又是柴火灶,就是菜的本味也不会差。
沙哥不吃耙耙菜是地域的缘故,重庆人不做耙耙菜,但凡他没有吃过,没见过的,均不动筷子,他宁肯三块钱的豆花吃两天,这米汤苋菜上桌,他说一句:“哦,创新菜!”
我问:“尝一下么?”
果断回答:“不!”
我就独自享用啦,好吃的不得了,连汤都喝完啦!
米汤苋菜做法:
先泡一点虾米瑶柱。
切一个皮蛋,大蒜切粒。
苋菜焯水,去掉部分草酸,沥去水。
锅里放少量猪油,下大蒜粒,煎至微黄,下皮蛋煎一下,再下虾米瑶柱爆香。
放苋菜,米汤。
放盐巴,胡椒粉调味,稍煮出锅!
这道菜要点:红苋菜要焯水,去掉部分草酸。
大蒜要煎微黄,出香味,皮蛋也如此。
用猪油。猪油煮汤,汤汁浑厚,易消化分解。
泡虾米瑶柱的汁水不要浪费,倒进汤里。
没有米汤,可以用汤圆粉调水替代。
米汤煮菜,汤汁浓厚,巴味,如掺水,味则寡,得多放油才能弥补。
用料
红苋菜 | 一小把 |
皮蛋 | 1个 |
大蒜 | 三瓣 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 少量 |
虾米 | 3个 |
瑶柱 | 10个左右 |
猪油 | 少量 |
米汤或汤圆粉 | 适量 |
米汤红苋菜的做法
红苋菜。
虾米瑶柱洗干净先泡着。
大蒜切粒,皮蛋切小块。
红苋菜焯水。
苋菜下锅烧开马上捞出来滤干水分。锅里放少量油。
先下大蒜炒微黄,再下皮蛋煎一下。
最后下瑶柱和虾米。
放米汤,苋菜。
煮一会儿调味,盐巴,胡椒粉,可以放少量鸡精。
非常好吃?