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米汤红苋菜

作者: 更新时间:2023-06-17 14:45:48 阅读:7935
突然想吃红苋菜。
大邑县的​红苋菜,大都拍蒜炒,菜吃完,用盘子里的汤汁拌饭,是小孩子最喜欢的,叫红饭。
​跟蔓须(野苋菜,凹头苋)比,红苋菜更嫩,而且,一直到开花,叶片仍然很嫩,而蔓须刚出苗不久嫩,这两天口感就有点糙了。
​大邑县煮耙耙菜不用红苋菜的,要么凉拌,耙耙菜多喜欢用蔓须。
​要说会吃,还是老广,上汤,砂锅,放瑶柱,虾米,连皮蛋都能烧汤,大邑县没见过世面的人决计想不到,皮蛋还能这样的,倒是有黄瓜皮蛋汤。
​早先店里粤菜师傅喜欢上汤煮,拍蒜炒,川菜师傅还喜欢干辣椒炝炒。
​最近不爱炒菜,大部分的炒菜油少了不好吃,火候掌握不好,炒蔬菜还出水。
​这段时间,就喜欢简单的菜。
​于是上网翻了一下红苋菜做法,上汤居多,还有砂锅苋菜,不过加骨头汤。
​沙哥不爱耙耙菜,最近做甑子饭,米汤留着,就想到用粤菜的做法做这道菜,把骨头汤换成米汤,没想到,居然好吃的不得了,比耙耙菜好吃。
​大邑县的人爱吃耙耙菜,可饭馆的耙耙菜徒有其表,十家就有九家半不好吃,煮耙耙菜有讲究,现在的蔬菜多用化肥,蔬菜口感不好,再,耙耙菜要多炒,豆角啥的,要炒出点微黄的焦边,煮出来的耙耙菜才有锅气味道,这耙耙菜,还是乡户人家的才好吃,自家菜地用农家肥,又是柴火灶,就是菜的本味也不会差。
​沙哥不吃耙耙菜是地域的缘故,重庆人不做耙耙菜,但凡他没有吃过,没见过的,均不动筷子,他宁肯三块钱的豆花吃两天,这米汤苋菜上桌,他说一句:“哦,创新菜!”
​我问:“尝一下么?”
​果断回答:“不!”
​我就独自享用啦,好吃的不得了,连汤都喝完啦!
​米汤苋菜做法:
​先泡一点虾米瑶柱。
​切一个皮蛋,大蒜切粒。
​苋菜焯水,去掉部分草酸,沥去水。
​锅里放少量猪油,下大蒜粒,煎至微黄,下皮蛋煎一下,再下虾米瑶柱爆香。
​放苋菜,米汤。
​放盐巴,胡椒粉调味,稍煮出锅!

​这道菜要点:红苋菜要焯水,去掉部分草酸。
大蒜要煎微黄,出香味,皮蛋也如此。
​用猪油。猪油煮汤,汤汁浑厚,易消化分解。
泡虾米瑶柱的汁水不要浪费,倒进汤里。
没有米汤,可以用汤圆粉调水替代。
米汤煮菜,汤汁浓厚,巴味,如掺水,味则寡,得多放油才能弥补。

用料

红苋菜一小把
皮蛋1个
大蒜三瓣
适量
胡椒粉少量
虾米3个
瑶柱10个左右
猪油少量
米汤或汤圆粉适量

米汤红苋菜的做法

  1. 红苋菜。

    米汤红苋菜的做法 步骤1
  2. 虾米瑶柱洗干净先泡着。

    米汤红苋菜的做法 步骤2
  3. 大蒜切粒,皮蛋切小块。

    米汤红苋菜的做法 步骤3
  4. 红苋菜焯水。
    苋菜下锅烧开马上捞出来滤干水分。

    米汤红苋菜的做法 步骤4
  5. 锅里放少量油。

    米汤红苋菜的做法 步骤5
  6. 先下大蒜炒微黄,再下皮蛋煎一下。

    米汤红苋菜的做法 步骤6
  7. 最后下瑶柱和虾米。

    米汤红苋菜的做法 步骤7
  8. 放米汤,苋菜。

    米汤红苋菜的做法 步骤8
  9. 煮一会儿调味,盐巴,胡椒粉,可以放少量鸡精。

    米汤红苋菜的做法 步骤9
  10. 非常好吃?

    米汤红苋菜的做法 步骤10