牛肉片里加入：蚝油、酱油（生抽）、料酒、白糖、胡椒粉、食用油，搅拌均匀。可以放稍微偏咸一点。

再加入淀粉搅拌，这样锁住水份，不容易炒老了。

搅拌好了。

备好小葱、姜丝。

洗干净绿豆芽。韭黄也可以。

河粉拆包。

大锅，水烧开后，放入河粉，弄散开，水再一次烧开，立即停火。焯水的感觉。也更卫生安全。

将锅里的水连同河粉倒到洗菜滤篮里，可以抛着翻动，不让粘连，同时滤干多余水份。如果要放久一点才和牛肉混合，需要冷水冲一下，防粘连。

先热锅放油，把绿豆芽炒熟。倒出来。

这里没拍照片。

重起油锅，稍微多放一点油，防粘。充分热锅后，放入牛肉片翻炒，最好用不粘锅。（没有大的不粘锅，我这次用的铁锅，有点粘）
如果希望颜色是那种金黄的，就加老抽炒肉。

之后，把炒熟的绿豆芽、焯过水的河粉依次加进来，转小火，加入胡椒粉搅拌翻炒。其实主要就是搅拌了。
加入小葱。
如果味道不够，可以加盐或者酱油。

根据喜好，可以加老抽，这样颜色上看起来金黄一些，有广东餐厅吃的牛河的感觉。

也可以不加老抽，就长这个样子。吃的时候可以加入剁椒等，这样很开胃。

还可以配上海藻色拉?

还有稀稀的小米粥。吃完河粉后，喝上一点热热稀稀的小米粥，很舒服。

午安！