芥兰不是越细越嫩的，用指甲掐一下粗梗部位，轻易搓破的就是嫩的，粗梗的更好吃。

粗梗部位切一下，用清水浸泡几分钟就可以“开花”了。

腊肠切片。

锅中烧水，加1勺盐，几滴油，倒入芥兰焯水2分钟。

全程不用盖盖子，保持翠绿。

另起锅，加少许油，倒入腊肠，小火炒至肥肉部分变透明，注意用小火，不要糊了。

懒人做法：用锅铲把腊肠移到边上，倒入姜末炒香（炒芥兰用到姜末的量必须多一些）。

倒入芥兰，加2勺蚝油少许生抽1勺米酒半勺白糖，翻炒。（腊肠已经有咸味，无需加盐）

出锅。