老妈味道【肉末豇豆】加了藤藤菜颗颗·特下饭

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:45:43 • 阅读：7964

记忆里的“狗钻洞”，也是在夏天才能吃到的一道小菜，炒香的小黄豆与藤菜杆同炒，而得名。现在，那种土的、小黄豆不多啦！所以，在每年夏天，藤藤菜出来的时，就把这道“狗钻洞”改良了一下，完全就是米饭遭殃的节奏。

藤藤菜掐尖「一般喜欢来煮面」，留下杆杆部分，洗净后切成小节，与泡过的豇豆、嫩姜、小米辣切成相应的形状，加起肉末一起炒一碗。自家的泡菜，香香脆脆好开胃，吃啥子都可以，简直不摆了....?

———《肉末豇豆》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料

五人份
前夹子肉	250克
调和油「调肉」	适量
藤藤菜	500克
自制泡豇豆	1把「不定量」
自制泡姜	2块
自制泡椒	4个
菜籽油	50克
自制豆瓣酱	10克
酱油	10克
大蒜末	适量
盐	适量「吃得淡的，可以不加」

老妈味道【肉末豇豆】加了藤藤菜颗颗·特下饭的做法

*食材准备藤藤菜杆杆、泡菜「见图」、剁肉?
自家泡菜切成颗颗? 脆度适中【一点都不软哒哒的】? https://www.xiachufang.com/recipe/103915154/?group=share_title_a
掐过尖的藤藤菜杆杆，洗净，切成颗颗完美?
猪前夹子肉，去掉不成形的泡泡肉，切成?
切成小丁，方便剁成肉碎「肥：瘦=3：7」
剁肉➕适量调和油，调散「下菜籽油后会很快散开」
*炒制颗颗准备一口炒锅，倒入50克菜籽油「香些」，去掉生油味。
加入“拌油的剁肉”在两、三成的油温面前，很快就炒散啦！
加入豆瓣酱「炒香」，与肉末混合均匀后，加入10克酱油「着色，增味」。
依次放入：泡姜、泡椒、泡豇豆「炒香」，最后才放藤藤菜颗颗「尝一下咸淡，再看是否加盐」，所有的食材下完，再炒上10～15秒，关火，装盘?
超级下饭的小菜，就这样完成啦！吃面、吃稀饭等等……都行，完全是～万能小菜。