鱿鱼干提前一晚泡发。凉水泡即可。期间有空记得换水两三次。
泡发之后摘掉里面那根透明的管（到底叫啥我还真不懂。）鱿鱼眼也要摘掉。

切花刀。看视频演示。

切花刀。

切好之后如图，每条鱿鱼从中间切断即可。大的鱿鱼需要再切小一些。我这个是小鱿鱼，所以就只切成两片。

把鱿鱼放到盆里。加盐。

加酱油。

两勺玉米淀粉。

食用油。

用手抓匀。多抓几下，入味。加了淀粉抓匀的鱿鱼炒出来不会那么难嚼，火候到位的话炒出来是脆的哦。
抓匀之后再加一点油，把味道封住。

蒜薹洗洗干净，切段即可。

热锅下油，放鱿鱼下锅。注意，盆里有酱汁的要先留着。否则一股脑下去，鱿鱼湿哒哒的，汁液粘稠，口感会变差。

看到鱿鱼准备变卷的时候，把蒜薹放下去一起翻炒。保持大火。

盆里的汁有淀粉，所以再加点清水到盆里，搅拌均匀。
锅里加点酱油，上色，然后倒盆里的酱汁到锅里，继续翻炒。收汁即可。

鱿鱼卷起来之后大火收汁就要出锅了。也不一定要收得很干。鱿鱼炒久了会变老。口感差。