小菜一碟（七）腌蒜薹
2021.04.19
应季蔬菜蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
腌蒜薹保留食物本身的营养成分。配粥超级好吃。
应季蔬菜蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。
腌蒜薹保留食物本身的营养成分。配粥超级好吃。
用料
| 蒜苔 | 200克 |
| 小米辣 | 7个 |
| 生姜 | 2块 |
| 盐 | 4克 |
| 八角 | 2粒 |
| 香叶 | 3片 |
| 水 | 400毫升 |
| 冰糖 | 30克 |
| 黑豆酱油 | 100毫升 |
| 米醋 | 50毫升 |
| 高度白酒（可不加） | 约10毫升 |
小菜一碟（七）腌蒜薹的做法
洗净晾干无水的蒜薹和小米辣。
蒜薹切小段加入盐，翻拌均匀。腌半天大约四小时。中途翻拌几次。
无水无油的锅里放入八角和香叶，小火煸炒出香，加水、冰糖、酱油、米醋大火烧开。
关小火煮二十分钟。晾凉备用。
切好的姜丝和小米辣。
揉搓蒜薹变透明状，挤干水分的蒜薹放入无水无油的玻璃瓶中，加入姜丝和小米辣。
冷凉的酱汁去掉八角和香叶，倒入玻璃瓶。最后加入高度白酒。
料汁没过食材。盖盖放入冷藏室两小时之后就可以食用。隔夜更好吃。
小贴士
1、揉搓后的蒜薹辣味小。喜欢蒜薹的辣味可以省掉揉搓这一步。
2、料汁可以根据自己喜好的口感增加或减少醋的量。也可用陈醋代替米醋。米醋口感凉爽一些，成菜颜色好看些。
2、料汁可以根据自己喜好的口感增加或减少醋的量。也可用陈醋代替米醋。米醋口感凉爽一些，成菜颜色好看些。