干豆腐改刀成少粗一点儿的丝，放碗里用热水烫一下(这是干豆腐软嫩的第一条秘籍)，控干水分备用。

韭菜摘干净用水泡至少10分钟(去农药的秘籍)，然后搓洗干净，控干水分切一寸多的段备用。

锅入油，油六分热时入干豆腐丝，大火迅速翻炒两下，再放少量生抽翻炒，再放一小匙水炖一下(干豆腐软嫩第二秘籍)，很快水就没有了，立即下韭菜段，大火迅速颠炒几下，加少量盐和鸡精颠炒均匀，迅速出锅(时间长了韭菜就老了)