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川味笋子烧牛肉（配饭配面均可）零失败

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:40:00 • 阅读：7928
从爸爸那里偷师来的红烧牛肉，稍微花费一些时间但既适合带便当又适合煮快手牛肉面的浇头。

用料

牛腩或牛筋600克
干笋（泡发后重量）600克（牛肉用量1：1）
郫县豆瓣酱2勺
菜籽油2勺
姜4片
大蒜6瓣
花椒15粒
干辣椒6个（适量）
八角3-4个
小茴香1小把
草果1个
香叶1片
山奈1个
糖2小勺
盐1小勺
胡椒1小勺
香菜（芫荽）1小把切碎

?川味笋子烧牛肉（配饭配面均可）零失败的做法

  1. 牛腩或者带牛板筋部位新鲜牛肉切块（可让热心店主帮忙切）冷水下锅+料酒两勺
    生姜两片焯水备用
    焯水方法：水开后捞起牛肉 去除浮末

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  2. 准备姜5片+蒜瓣6-8个放入小碗1

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  3. 剪断辣椒段 准备花椒 草果 八角 茴香等香料放入小碗2
    *喜欢吃辣的同学可以适当增加辣椒段

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  4. 笋干泡发切成小丁 此处比较两种笋干：肉厚的四川笋吃起来浑厚/ 陕西野生笋比较清脆
    *都需要泡发12小时以上 提前泡发 也可以购买已经泡发好的笋子

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  5. 热锅冷油的原则加入两大勺菜籽油
    下牛肉煸炒 把牛肉中肥肉部分爆香

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  6. 炒至牛肉肥肉部分煸出油脂后加入郫县豆瓣酱两勺

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  7. 加入准备好的小碗1（生姜和蒜瓣）

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  8. 加入一碗热水没过牛肉的量
    再加入准备好的小碗2（香料/辣椒段/花椒颗粒）

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  9. 加入笋丁 尝一下汤的咸淡 适当加入盐/ 糖两小勺/ 胡椒粉一勺
    翻炒均匀后转至高压锅或者炖锅

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  10. 因为笋丁比较难熟 需要与牛肉一同红烧 高压锅50-60分钟或者铸铁锅2小时。
    用电饭煲慢炖4小时也可。

    ?川味笋子烧牛肉（配饭配面均可）零失败的做法 步骤10

  11. 出锅时加香菜作为点缀

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小贴士

1 使用高压锅注意安全！使用高压锅主要是为了节省时间 炒后用电饭煲慢炖一晚上也是可以的！
2 笋干需要提前泡发 注意把控时间
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