提前泡发笋干，清水煮30分钟，再清水浸泡24小时，中途换水

带皮五花肉切块，冷水入锅，加料酒、生姜、葱焯水～水开后立即捞出，沥干水份备用

不粘锅中，放入肉块，不用放油，小火煎至微焦出油，盛出备用

热锅冷油，放入黄冰糖，小火炒至其融化成微微焦糖色，千万别焦了～

再倒入五花肉和生姜片翻炒，均匀裹上糖色

放入八角、花椒，香叶，葱翻炒均匀

加入2大勺黄酒、2大勺生抽、1勺老抽

加1大勺六月香豆瓣酱～翻炒均匀

加入泡发好的笋干，继续翻炒均匀

倒入开水，注意是开水，这样肉不柴；水量没过所有食材大概2公分，加入几颗山楂，可使肉熟得更快，口感更软；大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖1小时左右，中途最好不要开盖

炖至笋干入味，五花肉软烂时，大火收汁～试一下咸淡，淡了就加点盐；注意盐最后放，一开始放盐容易使肉炖不烂

出锅，撒适量葱末，大功告成啦～