笋提前一天处理好:
剥壳后斜切成片 加入纯净水煮开后定时煮10-15分钟 不用盖盖子
倒掉水分 加入纯净水泡 换水2次让笋保持常温
至少泡一个晚上

咸菜洗干净提前泡一个晚上 拧干水分 切段

五花肉切薄片 越薄越好

蒜2瓣拍一下

不用加油直接倒入五花肉

我用的电磁炉 火力不如煤气炉 倒入后铺平 不要翻动

让肉自己产生漂亮的美德拉反应

不用害怕粘底 这是五花肉呀

等出油的时候稍微翻动一下继续铺平
按照我的锅开最大火力 我也是每1分钟才翻动一下

等部分五花肉出漂亮的金边 加入蒜头

沉住气呀

还那么多白白的继续等待它出油

等所有五花肉都有美德拉反应时候倒入笋

笋（等蔬菜)一定要沥干 第一个是防过多的油溅出 第二个这样锅内温度比较高 炒出来的菜脆甜好吃

笋本来就是熟的 翻炒几下就可以加入咸菜了

咸菜炒好是会有香味的

咸菜一定要泡久一点（市售的太咸了） 宁淡勿咸

我这里加了点盐调味

起锅时候加入酒糟

如果没有酒糟可以在加盐的时候加一点点白砂糖提鲜

中间这里感觉好像有点焦一下
其实炒这个菜没有加生粉 蔬菜中的淀粉含量都不高
是适合用慢速翻炒的方式去达到煤气炉的镬气的