莴笋选青紫皮的，更香哈

去皮，外皮去好，再用刨子把里面的茎稍微处理干净

斜切片

再切成丝

准备一点肉丝（可有可无），葱，红椒丝

锅中水烧开，滴几点油，一点盐，倒入莴笋丝，焯水15秒，千万别时间长哈

捞出，用凉水冲凉透，控水份（保证脆脆的口感），到这一步，吃凉拌就可以放点蒜沫，黑芝麻，一点葱花，锅中烧热油，浇上去，拌匀，少许盐，淋几滴香油，凉拌莴笋完成?，如果炒，继续看下一步??

锅中放油，小火放葱炒出香味，放肉丝，快速炒肉质变白

放入莴笋丝，

一点盐

少许白胡椒粉，加一点热水，一定是热水哈，快速翻炒，一点糖提鲜，几滴香油

出锅