莲藕两节(400克左右)切片放料理机加水3碗(1200克左右)打碎滤网过滤汁水

藕渣用纱布包住再挤一下水分，尽量寄出多余水分，加盐小半勺(2克左右)，鸡粉小半勺，姜蓉一勺，白胡椒粉小半茶勺(0.5克左右)拌匀

耦水放入汤锅，中小火烧开关火，烧的时候要一直搅拌防止粘锅糊底，用不粘锅会好很多

藕渣里加入适量烧开的藕羹，少量多次的加，不要一下加多了，能团成团就行了(这时候给剩余的藕羹调味，调味料按自己口味来，我一般是4勺白糖，一大勺蜂蜜或者是糖桂花拌匀藕羹就做好了)，然后将所有藕渣团成球

盘子里放一把淀粉晃动盘子将藕团均匀裹上淀粉，等一会让淀粉变湿，这样炸的时候不脱落，不脏油，锅中放油，油温五成热(手放油面十厘米左右有热感，筷子放进去轻微冒泡)中小火炸3分钟左右捞出来控油即可

反面教材：我这个油温就有点高炸的有点重了，有几个都崩开了，色上的也有点深，所以油温宁可底一点，不要高了，如果开始崩了就赶紧捞吧，反正莲藕生着吃也没事，更何况已经烫过了，不用担心不熟