鸡腿切块，洗净沥干

处理好的鸡腿肉加入1小勺盐、1大勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺花椒粉、1小勺淀粉、葱白、姜片拌匀

最后加入1大勺食用油锁住调味腌渍半小时

黄皮土豆去皮，滚刀切成小块

切好的土豆放去上汽的蒸锅蒸10分钟

晾凉后，将2/3的土豆用舂或木棍碾成粗颗粒土豆泥，1/3土豆待用

天然气或卡式炉架上烤网，放上带皮大蒜或小米辣小火烘烤，烤至蔬菜表面微焦

· 小米辣可根据个人口味调整辣度，4个微辣，8个中辣，12个超辣

番茄用叉子插着烤制表皮，去皮

若家里有烤箱，烤箱提前预热，上下火230℃，烤盘垫上烤架，铺上番茄、带皮大蒜、小米辣，送入烤箱中层烤15分钟

烤软的番茄、大蒜、小米辣撕掉外皮备用

香菜、姜、藠头剁成沫

舂中放入香菜碎、生姜末、藠头碎、烤软的小米辣、去皮大蒜舂烂

然后放入去皮番茄舂烂

倒入1小勺盐、1大勺白糖、1大勺鱼露、1大勺蚝油、1大勺海鲜酱、1小勺花椒粉、1小勺小茴香捣碎待用

· 若家里没有捣盅，可用料理机搅打成粗颗粒

起锅倒入食用油没过锅底，烧至五成热，倒入腌好的鸡块，煎至金黄

加入捣碎的酱汁炒香，煸炒出红汤，加入土豆泥翻拌均匀，沸腾后，加入土豆块，炖煮3-5分钟入味

· 番茄炒制后会产生大量汁水，不添加水炖煮也可，若番茄水份偏少，可添加少许

起锅前尝一下咸淡，根据个人口味添加适量盐糖

撒上葱花和熟芝麻即可