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海盐杏仁太妃糖&咖啡杏仁太妃糖

作者: 更新时间:2023-06-17 14:39:55 阅读:7926
原方来自姗胖胖,我根据自己的习惯略微调整了一下,并且做了咖啡杏仁太妃糖,真的是超级好吃

用料

海盐杏仁太妃糖
杏仁120g
淡奶油155g
细砂糖25g
海盐1g
无盐黄油50g
玉米糖浆18g
艾素糖75g
咖啡杏仁太妃糖
巴旦木120g
细砂糖50g
淡奶油155g
无盐黄油50g
玉米糖浆18g
艾素糖50g
咖啡粉5g

海盐杏仁太妃糖&咖啡杏仁太妃糖的做法

  1. 准备好原材料

    海盐杏仁太妃糖&咖啡杏仁太妃糖的做法 步骤1
  2. 一口不沾平底锅

    海盐杏仁太妃糖&咖啡杏仁太妃糖的做法 步骤2
  3. 将出巴旦木以外的所有材料一股脑倒进锅里,中小火将黄油融化,期间不用频繁搅动,只要确定不糊底就可以了

    海盐杏仁太妃糖&咖啡杏仁太妃糖的做法 步骤3
  4. 将巴旦木称好,放入烤盘中铺平,烤箱预热100℃,将巴旦木放入烤箱保温

    海盐杏仁太妃糖&咖啡杏仁太妃糖的做法 步骤4
  5. 中小火将黄油融化

    海盐杏仁太妃糖&咖啡杏仁太妃糖的做法 步骤5
  6. 待黄油融化后,开始搅动锅内液体,让液体充分乳化

    海盐杏仁太妃糖&咖啡杏仁太妃糖的做法 步骤6
  7. 一直搅,记住将锅边的糖液铲回到锅里,防止糊边

    海盐杏仁太妃糖&咖啡杏仁太妃糖的做法 步骤7
  8. 逐渐到糖液浓稠

    海盐杏仁太妃糖&咖啡杏仁太妃糖的做法 步骤8
  9. 颜色逐渐变深,前一天晚上和第二天白天都忘记拍巴旦木倒入锅内的图片了,直至熬到糖色变为漂亮的焦糖色,立刻关火,将巴旦木倒入锅中,翻拌均匀至糖液包裹住每一颗巴旦木,倒入模具中,稍微定型后,拿出来切块,此时糖温大概在65-70℃,也就是糖表面摸上去还是热热的,就可以拿出来切了

    海盐杏仁太妃糖&咖啡杏仁太妃糖的做法 步骤9
  10. 这个是做咖啡杏仁太妃糖的材料,比起海盐杏仁太妃糖,咖啡杏仁太妃糖就是把海盐换成了速溶咖啡粉,这里因为咖啡粉的加入我调整了一下两种糖的比例,也非常的好吃

    海盐杏仁太妃糖&咖啡杏仁太妃糖的做法 步骤10
  11. 将除杏仁外的所有材料全部倒入锅中,中小火将黄油融化

    海盐杏仁太妃糖&咖啡杏仁太妃糖的做法 步骤11
  12. 因为平底锅无法用探针温度计,而咖啡颜色深又无法根据糖的颜色来判断是否熬好,所以我还是换成了奶锅,这样可以架上温度计

    海盐杏仁太妃糖&咖啡杏仁太妃糖的做法 步骤12
  13. 还是将巴旦木倒入烤盘,送入预热好的烤箱100℃保温

    海盐杏仁太妃糖&咖啡杏仁太妃糖的做法 步骤13
  14. 将糖液温度熬煮到160℃,关火

    海盐杏仁太妃糖&咖啡杏仁太妃糖的做法 步骤14
  15. 将巴旦木倒入锅中,快速翻拌均匀

    海盐杏仁太妃糖&咖啡杏仁太妃糖的做法 步骤15
  16. 倒入模具中,糖温大概在65-70℃左右时,倒出切块

    海盐杏仁太妃糖&咖啡杏仁太妃糖的做法 步骤16
  17. 海盐杏仁太妃糖&咖啡杏仁太妃糖的做法 步骤17
  18. 海盐杏仁太妃糖&咖啡杏仁太妃糖的做法 步骤18
  19. 海盐杏仁太妃糖&咖啡杏仁太妃糖的做法 步骤19
  20. 海盐杏仁太妃糖&咖啡杏仁太妃糖的做法 步骤20
  21. 海盐杏仁太妃糖&咖啡杏仁太妃糖的做法 步骤21