海盐杏仁太妃糖&咖啡杏仁太妃糖
原方来自姗胖胖,我根据自己的习惯略微调整了一下,并且做了咖啡杏仁太妃糖,真的是超级好吃
用料
海盐杏仁太妃糖 | |
杏仁 | 120g |
淡奶油 | 155g |
细砂糖 | 25g |
海盐 | 1g |
无盐黄油 | 50g |
玉米糖浆 | 18g |
艾素糖 | 75g |
咖啡杏仁太妃糖 | |
巴旦木 | 120g |
细砂糖 | 50g |
淡奶油 | 155g |
无盐黄油 | 50g |
玉米糖浆 | 18g |
艾素糖 | 50g |
咖啡粉 | 5g |
海盐杏仁太妃糖&咖啡杏仁太妃糖的做法
准备好原材料
一口不沾平底锅
将出巴旦木以外的所有材料一股脑倒进锅里,中小火将黄油融化,期间不用频繁搅动,只要确定不糊底就可以了
将巴旦木称好,放入烤盘中铺平,烤箱预热100℃,将巴旦木放入烤箱保温
中小火将黄油融化
待黄油融化后,开始搅动锅内液体,让液体充分乳化
一直搅,记住将锅边的糖液铲回到锅里,防止糊边
逐渐到糖液浓稠
颜色逐渐变深,前一天晚上和第二天白天都忘记拍巴旦木倒入锅内的图片了,直至熬到糖色变为漂亮的焦糖色,立刻关火,将巴旦木倒入锅中,翻拌均匀至糖液包裹住每一颗巴旦木,倒入模具中,稍微定型后,拿出来切块,此时糖温大概在65-70℃,也就是糖表面摸上去还是热热的,就可以拿出来切了
这个是做咖啡杏仁太妃糖的材料,比起海盐杏仁太妃糖,咖啡杏仁太妃糖就是把海盐换成了速溶咖啡粉,这里因为咖啡粉的加入我调整了一下两种糖的比例,也非常的好吃
将除杏仁外的所有材料全部倒入锅中,中小火将黄油融化
因为平底锅无法用探针温度计,而咖啡颜色深又无法根据糖的颜色来判断是否熬好,所以我还是换成了奶锅,这样可以架上温度计
还是将巴旦木倒入烤盘,送入预热好的烤箱100℃保温
将糖液温度熬煮到160℃,关火
将巴旦木倒入锅中,快速翻拌均匀
倒入模具中,糖温大概在65-70℃左右时,倒出切块
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