准备：
蛋白蛋黄分离，分别放入干燥无水无油的盆中，蛋白先放冷冻室。
蛋糕里的材料称重。
烤盘铺上油布或油纸。

开始制作：
1.把牛奶和玉米油一起倒盆里，用蛋抽搅拌三分钟左右乳化。

2.筛入低粉搅匀，此时看起来有点油水分离的样子，是正常的。

3.加入蛋黄再搅拌均匀，蛋抽划“一字”或者“Z”搅拌，会发现面糊细腻又顺滑

蛋黄糊完成

4.烤箱预热，开170度。

5.从冷冻室取出蛋白，此时蛋白的边缘刚开始结冰。加入柠檬汁，打蛋器开高速打起粗泡后转中速，分三次加糖打至提起打蛋器蛋白是大弯勾状（最后一次加糖后转低速打蛋白会细腻些）

6.将打好的蛋白霜与蛋黄糊分三次混拌均匀

搅拌均匀

倒入烤盘中，这个卷的面糊不稠，流动性比较强，可以不用抹，把烤盘倾斜，让面糊先流满两个角，再来回倒几下，基本上就可以流平了。

7.放入烤箱中层，调低至150度，烘烤32分钟左右。

8.烤好后立即取出将烤盘从30cm的高出摔下，震出热气，小心点把蛋糕拖到晾架上，晾两三分钟再揭去油布。因为是正卷，再用一张干净的油纸把蛋糕倒转过来，虚虚的盖上一张油纸防止表面干燥，此时就可以去打奶油了。

淡奶油+细砂糖+杏酱一起放入干燥无水无油的盆中，打发至7—8发的样子，不要打得太干，不然一抹就变得粗糙像豆腐渣。

蛋糕去掉四边，抹上奶油

靠近自己身体就是要卷起的这头奶油可以抹厚一些，是一个小山丘状

再挤上一点杏子酱抹平

卷起

放入冰箱冷藏一小时以上定型后再切块食用。

蛋白霜与蛋黄糊混合时我一般都用蛋抽，最后一次拌入蛋白后蛋抽大致拌几下后换刮刀，再彻底拌匀。

蛋糕卷在烤的过程中鼓包那是蛋白霜与蛋黄糊没拌匀，会裂是蛋白打太干或者烘烤时间长，卷时会掉皮是没烤透，所以还是要熟练制作过程和摸透自己烤箱的脾气。

我今天用的鸡蛋比较小，如果你希望卷子更厚饱满一些,那就增加一个蛋白。

杏子酱做法看这里： http://t.cn/A62eEZg7

不局限于杏子酱，所有果酱都可以，草莓酱、蓝莓酱、苹果酱、芒果酱等，做成不同的口味。要根据自己用的果酱的甜度来决定是不是要加那10g糖

享受美味吧?